准备

做蛋糕:

• 在烤箱中央放置一个架子，将烤箱加热到350°F。在一个9英寸的烤盘底部铺上羊皮纸，然后在烤盘的边上涂上油。将巧克力放入一个中等大小的碗中，放入小煎锅中，用沸水加热融化。把巧克力从火上移开，冷却几分钟。
• 同时，在食品加工机中加工杏仁，直到磨成细碎，放在一边。将人造黄油与3/4杯的糖和盐以中速搅拌至松软，大约需要2 - 3分钟。加入蛋黄和香草，以中低速搅拌至均匀。轻轻加入巧克力，杏仁粉和松饼粉。
• 在另一个大碗中，使用打蛋器或干净的打蛋器，高速搅拌蛋清，直到它们形成柔软的峰状，大约3分钟。加入剩下的1/4杯糖，再打1分钟，直到蛋清形成坚硬的峰状。

• 分三批，用橡皮铲将蛋清轻轻拌入巧克力混合物中。把面糊刮到准备好的锅里，均匀地涂上，烤35到40分钟，直到顶部开始变黄，用牙签插在中间，只剩下一些湿润的碎屑。

  烤蛋糕的时候，把樱桃浸泡在一个小碗里的利口酒里。让蛋糕在架子上冷却15分钟。

同时，制作釉料:

• 在一个厚底的中平底锅中，用中火搅拌糖和半杯水，直到糖溶解。把火调到中高，时不时地搅拌一下，用湿的糕点刷刷锅的边缘，洗掉任何糖晶体，直到焦糖变成深琥珀色，大约6分钟。小心地加入1/4杯水(它会冒泡)，搅拌直到混合物达到均匀的糖浆状。沥干樱桃的水分，然后和切碎的杏仁一起搅拌到焦糖里。
• 移开烤盘的边缘，把蛋糕放在一个大的有边烤盘上。将焦糖混合物均匀地倒在蛋糕上(如果焦糖混合物溢出蛋糕边也没关系)。让蛋糕完全冷却到室温，然后转移到蛋糕架上食用。

提前准备提示

蛋糕盖上盖子冷藏后可以保存3天。