在这个有现成混合料和罐装糖霜的世界里，从头开始烘焙和装饰分层蛋糕似乎经常是一门失传的艺术。但几乎没有比这更令人满意的烹饪工艺了:它不仅让你的房子充满了令人陶醉的香气，而且当你组装和装饰完蛋糕时，你会觉得自己像个建筑天才。

一旦你知道怎么做一个蛋糕，你就知道怎么做上百个了。你所需要的只是一些可靠的成分——巧克力和香草蛋糕底，松软的生奶油馅，和光滑的奶油(每种都有多种口味选择)，以及几乎无穷无尽的装饰选择，从新鲜的浆果到优雅的巧克力卷。

选择你的蛋糕风格

这里有两种基本的风格:一种是堆叠的“裸”蛋糕，里面有浆果和鲜奶油馅料和糖霜，另一种是用自制的奶油馅料和糖霜。如果你的时间不够用，可以选择奶油蛋糕。制作它很容易，蛋糕看起来非常壮观，鲜奶油和浆果在蛋糕层之间渗出。但不要害怕奶油蛋糕:它们不会让你陷入无尽的时间——它们只需要多一点时间和专注。如果你想提前做，奶油蛋糕可以在前一天晚上组装好并冷藏起来，而鲜奶油蛋糕应该在食用前不久组装好。

奶油加霜的蛋糕

奶油填充的“裸”堆叠蛋糕

烤蛋糕

这两种食谱都制作了两个9英寸的圆蛋糕，将其分成四层。的香草奶油蛋糕口感柔嫩，不过分甜，是各种口味的完美中性背景。的巧克力酸奶油蛋糕深，强烈，特别湿润。香草蛋糕需要的烘焙时间大约是巧克力蛋糕的一半。无论你选择哪种蛋糕，在开始组装之前都要让它完全冷却。

选择一种蛋糕口味

香草奶油蛋糕

酸奶油巧克力蛋糕

香草	树莓	草莓
柠檬	橙色	巧克力
/摩卡咖啡	利口酒(Frangelico, Grand Marnier等):只含奶油糖霜

把蛋糕弄平并分开

如果蛋糕的顶部堆积得不均匀，用长锯齿刀去掉顶部的皮，把它们弄平。

把每个蛋糕切成两层:首先用长锯齿刀在蛋糕中间划出一条线。然后慢慢旋转蛋糕，同时沿着这条线用刀切蛋糕向中心。转几圈之后，你就可以把蛋糕切成两半了。

如果你的蛋糕切得不是笔直的，在每一层上面都插一根牙签，然后把它们分开，这样你就可以在组装蛋糕的时候再把它们排列起来。（观看视频看看)。这将防止你完成的蛋糕倾斜。

把蛋糕填满并堆起来

如果你选择的是鲜奶霜蛋糕，在蛋糕层之间添加浆果不仅味道很好，还能帮助鲜奶霜支撑蛋糕。如果你选择的是奶油磨砂蛋糕，你可以在蛋糕上撒上混合了3吨甜酒稀释的果酱，为蛋糕增添一层额外的风味。在每一层饼的下面放一层甜酒。

把蛋糕的底层放在一个平坦的大浅盘或蛋糕架上，内衬蜡纸条，以便在组装蛋糕时保持清洁。在上面撒上一层1 - 1/2杯奶油乳酪或者鲜奶油糖霜用金属蛋糕铲均匀地抹到蛋糕边缘涂抹奶油，或者直接抹到蛋糕边缘涂抹鲜奶油。

要做鲜奶油蛋糕，上面放1 - 1/2杯浆果(参见下面的选项)，确保一些浆果在蛋糕的边缘，这样你可以看到它们在层之间。重复接下来的两层。

草莓	黑莓
树莓	蓝莓

奶油蛋糕:选择果酱馅(可选)

树莓酱

杏酱

苦橙

给蛋糕上一层霜(只含奶油)

首先，在蛋糕上涂上一层薄薄的糖霜(称为面包屑涂层)，将蛋糕碎屑密封起来:用勺子将大约1/2杯奶油放入一个小碗中。用小的金属蛋糕铲在整个蛋糕上铺上薄薄的一层。你应该能透过糖霜看到蛋糕的层次。将蛋糕放入冰箱冷藏约20分钟，或直到糖霜变硬。

用一个大的金属蛋糕铲把剩下的糖霜均匀地涂在整个蛋糕上。不要担心能否顺利、完美地完成;只要确保蛋糕完全覆盖，糖霜均匀地撒上就可以了。你应该看不到奶油下面的层。

巧克力削片
切片杏仁、烤	大颗不加糖的椰子片，烤过

巧克力咖啡豆子	新鲜浆果	柠檬片
橘皮卷	橙片	新鲜薄荷叶
将巧克力卷发	整体烤榛子