准备

• 将辣椒粉、糖、盐、辣椒粉、蒜粒和芥末混合在一个小碗里。把这种混合物涂在猪肉上。用保鲜膜包起来，冷藏一夜。(我喜欢在用它擦猪肉之前预留一汤匙或更多的这种摩擦，这样我就可以把它洒在完成的拉肉上。)
• 在你准备放猪肉之前至少1-半小时，把它从冰箱里拿出来。拿一个注射注射器，把魔酒拉到管子里。把注射器插进猪肉里，然后慢慢地往里推，同时把针头朝自己的方向移，移出猪肉。你要这样做，这样你就不会有这些巨大的水坑，这样魔力就会更均匀地分布。在随机地点重复几次，直到魔咒消失。
• 给烤架上油。预热烤架，用所有的燃烧器调高，盖上盖子10到12分钟。
• 当烤架很热的时候，关掉中间或后面的火，把火调到中高。
• 把木屑沥干。如果你的烤架配有烟盒，把薯片装进去。如果没有，把木片分成6个锡箔包，在预热的时候把一个锡箔包放在烤架的一端。烤架准备好后，只留一个炉子，把火调小。把猪肉放在远离直接加热的地方。将一个一次性的9×13-inch铝制平底锅放在烟源的对面，在锅中倒入一半的水。如果你的烤架有一个单独的烧嘴的烟盒，把除那个以外的所有的烧嘴都关掉，调到低点。盖上烤架，去喝杯啤酒。
• 通常情况下，薯片甚至大块的烟会持续15到20分钟。猪肉的烟熏味会在烹饪的前两个小时里集中。每隔20分钟，要尽可能快地防止烟雾逃逸，更换烟盒中的烟包或薯条，必要时向铝锅中加水。当你用完了所有的薯条，尽量不要再打开烤架，直到烧烤接近完成，这将需要4到5个小时多。烧烤完成的最好线索是用一把钳子夹住穿过肉中心的扁平骨头。如果容易移动，或者你可以把它拔出来，那么猪肉就做好了。有时在有风或天气寒冷的情况下，肩膀可能需要7个小时才能神奇地变成烧烤架。内部温度应在180°F至190°F之间。
• 当你确定烤肉准备好了，把它从烤架上拿下来，放到一个大烤盘里，静置20分钟左右。然后用叉子或钳子，开始拉肉，使它成串状的大块。把皮和脂肪分开，你想要多少就取多少。外面酥脆的棕色肉应该放在一边，切碎，然后搅拌回到肉里。你可以让烤肉从肩膀上脱落，或者如果你愿意，你可以把它切得更细一些。这时，我喜欢在猪肉上洒上我在外面涂之前预留的擦料，搅拌烧烤，使其混合。
• 有些人喜欢在这个时候给他们的烧烤浇上酱汁，我倾向于用大约1/2杯我打算提供的烧烤酱汁。再次，搅拌混合。趁热与卷心菜沙拉和额外的烧烤酱一起食用。

提前做出提示

烧烤在中等功率的微波炉里重新加热很好。不要把这东西全用核武器，否则它会干的。我喜欢的另一种加热猪肉的方法是在一个3夸脱的平底锅里放入大约一英寸的水，然后插入一个蔬菜蒸锅。当水开始沸腾和蒸腾时，把烤肉堆在蔬菜蒸锅上，盖上盖子。将球杆蒸5到10分钟，直到完全加热。