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配方

烤小茄子和李子番茄与新鲜罗勒

通过劳伦Groveman 精美料理第五十二期
斯科特•菲利普斯

份:6到8点。

成分

  • 3瓣大蒜
  • 2茶匙。粗盐
  • 半杯特级初榨橄榄油;细雨更多
  • 2大茶匙。切碎的新鲜百里香
  • 现磨黑胡椒
  • 6到8个小茄子(大约2磅)
  • 1-1/4磅熟而结实的李子番茄(约6个)，从茎端对半切开
  • 8片新鲜的罗勒叶，切成1/4英寸厚的带子
  • 1/2杯帕尔玛干酪(约1盎司)

营养信息

  • 营养样本量基于八份
  • 卡路里(千卡):190
  • 卡路里(千卡):140
  • 脂肪(g): 16
  • 饱和脂肪(g): 3
  • 多不饱和脂肪(g): 1
  • 单不饱和脂肪(g): 10
  • 胆固醇(毫克):5
  • 钠(毫克):580
  • 碳水化合物(克):12
  • 光纤(g): 4
  • 蛋白质(g): 4

准备

  • 把燃气烤架加热到高温，盖上盖子。把大蒜切碎，撒上盐，用厨师刀的平面反复刮，直到蒜碎成糊状。把蒜泥和橄榄油放在一个小碗里，加入百里香和大量的胡椒粉。
  • 把每个茄子的顶部切掉。用叉子尖在茄子皮上纵向划上记号。把茄子纵向切成两半，用锋利的刀尖在切面上划十字，从茄子果肉中间划开，大约1/2英寸深。轻轻敲掉番茄中松散的种子。把茄子和西红柿放在一个足够大的碗里。拌入蒜油，撒上胡椒粉。
  • 盖上盖子，把茄子两面都烤到颜色深但不焦，大约10分钟。烤西红柿，切面朝下，直到它们变热，稍微烧焦，大约需要2到5分钟。在烤的时候把剩下的调味油涂在蔬菜上。将茄子和西红柿混合在一个盘子上，撒上罗勒和奶酪。在餐桌上再淋上一些油，或者递上一瓶特级初榨橄榄油。

提示

不要用燃气烤架，试着在炉子上用高温烤盘。用一个结实的蔬菜削皮器沿着楔形的窄边切，你会得到最长的帕尔马干酪薄片。

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  • MeredithK| 09/02/2017

    优秀的菜。快速，简单，美味。

  • brundy06| 09/02/2014

    美味的腌料，但建议把所有蔬菜都倒在大锅里烤。我还剥了番茄皮，加了我自己的南瓜。下次我会加朱氏干酪和一些蘑菇。这是一道美味的什锦菜。比煮熟的什锦菜好多了。喜欢这个想法。

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