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配方

烤土豆,三文鱼,扁豆沙拉配芥末奶油酱

斯科特•菲利普斯

份:作为主菜

这是一道味道浓郁的主菜沙拉,每一口都有味道。土豆浸泡在葡萄酒和肉汤中,它们完美地平衡了丰富的三文鱼。但这梦幻般的奶油酱会让你着迷。在户外享受这道菜和一杯冰镇的葡萄酒,感觉你所有的烦恼都溜走了。

成分

的小扁豆

  • 3枝新鲜的平叶欧芹
  • 1枝新鲜百里香
  • 1片小月桂叶
  • 1 Tbs。橄榄油
  • 1/2杯切碎的胡萝卜
  • 1/2杯切成丁的芹菜
  • 1/2杯切碎的韭菜(只有白色和浅绿色的部分)
  • 半杯法国绿扁豆(扁豆du Puy)
  • 2杯低盐鸡汤或水
  • 粗盐和现磨黑胡椒

芥末奶油

  • 一杯crème fraîche
  • 2 Tbs。第戎芥末
  • 2 Tbs。全麦第戎芥末
  • 1 - 1/2茶匙。蜂蜜
  • 1茶匙。红酒醋
  • 粗盐和现磨黑胡椒

用来做土豆和三文鱼

  • 2磅育空金土豆,切成1/2英寸厚
  • 粗盐
  • 1/3杯干白葡萄酒
  • 1/3杯低盐鸡汤
  • 1 Tbs。切碎的葱
  • 12盎司三文鱼片,最好带皮
  • 2 Tbs。橄榄油;根据需要更多
  • 现磨黑胡椒
  • 1盎司微绿色蔬菜或嫩绿色蔬菜,用于装饰(可选)

营养信息

  • 卡路里(千卡):520
  • 脂肪卡路里(千卡):250
  • 脂肪(克):27
  • 饱和脂肪(克):11
  • 多不饱和脂肪(g): 3
  • 单不饱和脂肪(g): 12
  • 胆固醇(mg): 707
  • 钠(mg): 1160
  • 碳水化合物(克):43
  • 纤维(g): 6
  • 糖(g): 5
  • 蛋白(g): 24

准备

把小扁豆

  • 将欧芹、百里香和月桂叶用厨房麻绳固定在一块棉布里。
  • 在一个4夸脱的炖锅里用中火加热橄榄油。加入胡萝卜、芹菜和韭菜,烹饪,偶尔搅拌,直到变软,但不要变成棕色,3到5分钟。加入小扁豆,鸡汤,1茶匙。盐1/2茶匙。胡椒和香草束。煮开,再小火煮,直到小扁豆变软,大约25分钟。沥干水分,然后将小扁豆铺在带边的烤盘上迅速冷却。(小扁豆可以提前2天煮熟;盖上锅盖,冷藏。放回室温后再食用。)

做芥末奶油

  • 在一个小碗里,混合crème fraîche,芥末,蜂蜜和醋。按个人口味加入盐和胡椒粉。盖上盖子,放入冰箱冷藏2天。

Parcook马铃薯

  • 放入土豆和2 tb。在一个4夸脱的炖锅中加入盐,加入足够的水,覆盖1英寸。中火煮至沸腾,煮5分钟;土豆中间还是会有点硬。沥干水,放入有边的烤盘。把酒和鸡汤淋在热土豆上,撒上葱花。静置,转动1 - 2次,至少30分钟至8小时;如储存超过2小时,请盖上盖子冷藏。

烤土豆和鲑鱼

  • 准备一个中高(400°F至475°F)的燃气或木炭烤炉火。
  • 在三文鱼上刷上大量的橄榄油,撒上少许盐和胡椒粉调味,然后烤,翻动一次,直到中间几乎不透明,大约6到7分钟。
  • 同时,在土豆上刷上橄榄油,用盐和胡椒粉调味。烤一下,翻炒一次,直到肉质变软,烤5到7分钟。

服务

  • 把鲑鱼切成大块。把一半芥末酱放在大浅盘上,或者分在盘子里。把土豆、三文鱼和扁豆放在酱汁里。在上面放上微绿色蔬菜,在旁边放上剩余的芥末酱。

评论

率或审查

评论评论(5)

  • Judy_Charlottesville| 06/09/2018

    我在翻老一期的《精致烹饪》,今晚尝试了这个食谱。真是太棒了!我担心我烤土豆的时间太长了,在烤架上烤不完,所以我在烤箱里烤了它们,它们很好....要烤到475度才能变脆。我建议增加鲑鱼的量。芥末奶油酱太棒了!(我想知道白干酪是否可以替代鲜奶油——因为酱汁没有煮熟....白干酪有点像酸奶。脱脂的就好了!)但我想我还是会吃法式酸奶——它太好吃了,我不想吃其他的。绝对是晚宴食谱!

  • Ananda11| 09/26/2016

    我非常喜欢这道菜。整个夏天只要我们有客人,我都会做,他们都被它的味道和质地迷住了。美味!

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