份:4
这个食谱适合任何紧实多肉的鱼。可以和三文鱼、鳕鱼或条纹鲈鱼一起吃。你甚至可以用超大的虾。
取一个大煎锅，中火加热2 tb。直到油开始发光。加入茴香，烹饪，偶尔搅拌，直到半透明和淡金色，约7分钟。加入大蒜，煮出香味。加入橄榄，刺山柑，果皮，牛至和胡椒片。用盐和胡椒稍微调味，搅拌，煮1分钟。加入蕃茄酱和半杯水，把火调到中低温。小火煮5到8分钟，直到酱汁稍微变稠。
同时，用纸巾把鱼拍干，用盐和胡椒粉调味。加热剩余的1tb。取一只大的不粘锅，中火倒油。放入鱼，翻炒一次，直到外面金黄，切进去时鱼肉呈半透明状，大约5分钟。
把酱汁舀到浅碗里，上面放上鱼片。用保留的茴香叶装饰，如果你喜欢，可以和面包一起吃。
这酱汁的味道好极了。削去柠檬皮，把它切碎，和其他味道混合在一起，真是个绝妙的主意。我没有吃castlevetrano橄榄，用凤尾鱼填充橄榄代替，效果很好。我用的是阿拉斯加鳕鱼，在茴香和大蒜差不多煮熟后倒入半杯白灰比诺，让它慢慢变淡。我用的是RAO瓶装的马里纳拉酱和水。加入了一些白豆和芦笋头，让它成为一份完整的主菜。我的朋友们在晚饭后谈论了半个小时这道菜!佛卡夏和橄榄油蘸酱是这个食谱的一大亮点。
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