准备

准备面点和馅料:

• 把酥皮卷起来，切开-把6张面皮都擀成3/16英寸厚，用锋利的刀从每张面皮上切出10英寸的圆形。从这些废料中，切出12片叶子或其他形状的叶子用作装饰。把糕点圆(和装饰)放在蜡纸或羊皮纸之间，用塑料包好，然后再次冷冻。
• 库克蘑菇-在一个浅碗里，把portabellas和油、大蒜、百里香和迷迭香一起搅拌;盖上盖子，放入冰箱腌制2小时。从卤汁中取出虾(它们会吸收大部分的卤汁)，用盐和胡椒调味。用中火加热平底锅，加入一层薄薄的油，将虾两面煎至变软变黄，每面煎约5分钟。把它们转移到纸巾上，翻转一次，沥干两边的水分。冷却后，切成两半，切成1/2英寸厚的条状。
• 使成焦糖洋葱-在厚重的sauté平底锅中用中火融化黄油。加入洋葱，把火调到中低火，慢慢煮，偶尔搅拌，直到变成棕色，柔软，甜甜的，大约30到40分钟。加入雪利酒，直到锅变干。用盐和胡椒调味。放在一边冷却。把冷却的洋葱放在碗里的滤锅里;盖上锅盖,冷藏。
• 准备菠菜和奶酪-把菠菜洗净，去掉任何茎。准备一个冰水浴。将一半菠菜放入sauté大锅中，加入少许水，1吨。黄油，一撮盐，如果你喜欢还可以加一点白胡椒粉。用中火翻炒，直到它变蔫，然后立即放入水浴中，使颜色变淡，停止烹饪。把它从冰水里舀出来，放在滤锅里沥干。挤菠菜，一次挤一小把，尽可能多，然后放在纸巾上继续沥干。重复处理剩下的菠菜。盖上塑料，冷藏。把蓝纹奶酪分成6个1盎司。 portions. Try slicing the whole piece into six slices; if it crumbles, just evenly divide the cheese. Cover and refrigerate.
  不断地挤压，直到菠菜的馅料变干。
• 烤焦的片-在每一份肉的两面都撒上盐和胡椒粉。把调味料揉进肉里，使其固定。在厚重的sauté平底锅中倒入1/8英寸橄榄油，加热至冒烟。用大火将鱼片两面各烤2分钟，直到表面呈褐色酥脆。确保你的平底锅非常热，这样你只会把肉烤焦，而不会烤过头，也不要把锅挤得太满，否则肉会被蒸熟而不是烤焦。(检查一下两边，确保鱼片中间仍然是红色的。)如有必要，可分批进行。将肉冷藏至冰点或待用时，最多可冷藏24小时。
  把牛柳烤成漂亮的外皮，但中间仍然是红色的——一旦裹上酥皮烤好，它们就会煮到五分熟。

高统靴装配:

• 把蘑菇、洋葱、菠菜、奶酪和鱼片放在柜台上。将portabella条分成六份。确保焦糖洋葱沥干水分(它们会在放置过程中收集液体)，然后将它们分成六份。再次挤压菠菜，把它分成六份，把它放在纸巾上，以便进一步排水。在一个大的有边烤盘(适合你的冰箱)上覆盖厨房羊皮纸。手头有一把尺子，一把锋利的小刀，一把糕点刷和蛋液。在柜台的一个区域撒上面粉(温度越低越好)。
• 从冰箱里取出一个糕点圆(和两个装饰块)，放在撒了面粉的表面上。动作要快，以保持酥皮的完整性。在圆的中心轻轻画一个4×3-inch矩形;别把酥皮切开。延伸矩形的线，并切出由线延伸创建的圆的角，留下一个以4×3-inch为中心的十字糕点。
  把面团切成十字形状。把这些残羹剩饭留着做装饰品。
• 最后挤一挤菠菜，把一半的菠菜撒在长方形的酥皮上。接着放一份蓝纹奶酪，一份洋葱，一份菲力牛排，一份一层的portabellas，剩下的菠菜部分。尽可能均匀地铺每一层。在四块面团上分别刷上一层蛋液。
  把菠菜、蓝纹奶酪、洋葱、菲力牛排、蘑菇和更多的菠菜放在酥皮中心。
• 检查一下，确保面皮现在足够柔韧，可以折叠而不会破裂(如果需要，等待一两分钟)。将面皮的每一面折叠到面皮的顶部，如果有必要，将面团稍微拉伸一点，使面皮两端相接，如果有必要，也可以稍微重叠。按照上面和下面的面板。密封面板在一起压在顶部面板的地方，它满足底部面板，并通过捏在面板的四个边在一起。如果包装看起来不华丽，不要担心;更重要的是要密封好，这样汁水才不会漏出来。
  先把较长的边折起来，然后再把两端折起来。
• 把包装竖直地拿在手里，固定所有的封条，抚平粗糙的地方，使包装成为一个整齐的圆形块。把它的缝面朝下，轻轻地压顶部和两边，使它们尽可能的均匀。顶部和四周刷上蛋液。把装饰物放在上面，刷上蛋液。(你要把包装切成两半，所以把装饰分开。)把惠灵顿放在羊皮纸衬里的烤盘上。把平底锅放进冰箱里凝固并冷却糕点。对剩下的5个惠灵顿蛋糕重复以上步骤，把每一个都放入冰箱的平底锅中。冷却一个小时后，将它们单独用塑料包装好，然后放回冰箱。

库克高统靴:

• 把烤箱加热到400华氏度。再洗一次鸡蛋液。从冰箱里取出惠灵顿蛋(不要解冻)，刷上一层新鲜的蛋液。把它们放在涂了少许油的边烤盘上，煮20分钟。将火调至350华氏度，煮至内部温度为110华氏度(确保温度计的尖端插入包装的中心)，再煮35至40分钟。把它们放在一边，静置不超过10分钟。紧密密封的牛肉会在烤箱外继续烹饪，所以如果你必须等待超过10分钟，修剪糕点的侧面，释放一些热蒸汽，降低内部温度。把每个惠灵顿切成两半，放在热盘子里，立即上桌。