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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:产量约6杯

当你做的时候龙虾卷,不要扔掉龙虾壳;它们是一种很好的风味来源,可以制作出美味的库存,可用于龙虾贵族还有其他海鲜汤,炖菜,调味料或意大利调味饭。提取肉后,您可以冻结壳,直到准备好制作库存为止。烤外壳为该版本带来更深的味道。

原料

  • 4或5个煮熟的龙虾尸体,以及它们的爪子和尾壳
  • 2汤匙。橄榄油
  • 1杯干白葡萄酒
  • 1个大韭菜,只有深绿色的叶子
  • 6个大蒜丁香,被砸碎和剥皮
  • 3个大型小树枝新鲜龙龙
  • 2汤匙。番茄酱
  • 1 1×3英寸条橙皮
  • 犹太盐
  • 1茶匙破裂的黑胡椒

准备

  • 将架子放在烤箱的上部三分之一中,然后将烤箱加热到450°F。
  • 用厨房剪或重刀将龙虾尸体拆分。如果需要,请卸下并丢弃眼睛后面约1英寸的胃袋和Tomalley(浅绿色的部分)。
  • 将尸体(包括雌性如果卵子)和爪子和尾壳放在大框烤盘上,然后用橄榄油折腾。单层排列,在烤箱中烤,直到贝壳看起来略微漂白并干燥,约20分钟。
  • 将壳转移到8夸脱的库存中。将葡萄酒加入烤盘上,然后刮擦任何棕色碎片。将葡萄酒混合物倒入汤锅中,并加入12杯水,韭菜叶,大蒜,龙卷风,番茄酱,橙皮,1茶匙。盐和胡椒。
  • 煮沸,掠过任何泡沫。减少热量,煮熟,煮熟,直到汤料充分调味,1-1/2至2小时。
  • 将漏勺放在一个大碗上,将汤料过滤,然后按下,然后丢弃固体。在冷藏或冷冻之前完全冷却。

提前提示

该库存冻结长达3个月。

评论

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评论(1个评论)

  • Dragonmanmark|2019年1月17日

    听起来很棒,但我认为橙皮没有被磨碎,而是用蔬菜剥皮剥去吗?

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