准备

做纸杯蛋糕

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。放20个标准尺寸的松饼杯。
• 把面粉、小苏打和盐放在一个中等大小的碗里搅拌均匀。
• 在另一个中等大小的碗里，将可可粉、水和糖蜜搅拌至顺滑。让混合物冷却至温热，然后加入酸奶油和香草。
• 在一个带有打蛋器附件的立式搅拌器中(或者在一个大碗中使用手持电动搅拌器)，以中高速将糖和黄油搅拌至蓬松，大约3分钟。把速度调低，然后加入鸡蛋，一次一个，每次加入后刮一下碗。
• 交替地加入面粉和可可的混合物，从开始到结束分三次加入面粉。用手搅拌碎巧克力。
• 将面糊分在纸杯蛋糕衬里(每个大约1/4杯)。烤18到20分钟，直到顶部被触摸后会弹回来，用牙签插在中间，上面会粘上湿润的面包屑。在锅里冷却5分钟，然后从锅里拿出来，放在铁架上完全冷却。

制作奶油

• 将蛋白放入带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中(或将它们放入一个大碗中，并准备好一个手持电动搅拌器)。
• 在一个1夸脱的重型炖锅中，搅拌糖和半杯水。用中高火烹饪，搅拌，直到糖溶解，混合物开始沸腾。盖上锅盖，煮1分钟，让冷凝物洗掉锅边的糖晶体。打开盖子，在糖浆中放入糖果温度计。
• 当糖浆达到215°F时，开始以中高速搅拌蛋白，直到形成软峰，大约1分钟。此时，糖浆的温度应该达到234华氏度。如果是这样，打开搅拌器，小心地把沸腾的糖浆倒在碗的一侧。(如果没有，请关闭搅拌器，直到糖浆达到一定温度，然后再加入糖浆。)打开搅拌器，加入香草，糖蜜和盐。继续搅拌，直到形成光滑、坚硬的山峰，混合物冷却至温热，大约5分钟。
• 将速度调至中低。一次打几块黄油到蛋白霜中(你不必等到完全融合才加入更多)，直到所有的黄油都融合;如果此时奶油看起来凝固了，也不用担心。加入花生酱，搅拌至混合物光滑蓬松。
• 在蛋糕上涂上奶油，如果有的话，可以用花生和巧克力装饰。

提前准备小贴士

你可以在蛋糕上糖霜之前烤一天;保持在室温下。

磨砂的装饰纸杯蛋糕可以在凉爽的室温下保存2天。