准备

做枫糖山核桃

• 把烤箱加热到350华氏度。
• 在烤盘上铺上羊皮纸。
• 在一个大碗里混合所有的材料。均匀地铺在烤盘上。烘烤，每隔几分钟搅拌一次，大约10分钟，或者直到烤熟。放在一边，直到可以完成蛋糕。

做蛋糕

• 把烤箱加热到350华氏度。
• 准备一个10英寸的圆形蛋糕烤盘，在蛋糕的内部表面轻轻涂上黄油，底部铺上羊皮纸，然后在羊皮纸上涂上黄油。煮4汤匙。将黄油(1/2条)放入小炖锅中，用大火加热几分钟，旋转锅，直到黄油变成棕色，闻起来有坚果的味道。放在一边冷却。
• 从柿子中挖出成熟的果肉，将purée放入搅拌机中搅拌至光滑。量出1杯purée。
• 把面粉、小苏打、泡打粉、香料和盐放在一个小碗里搅拌均匀，放在一边。
• 在另一个碗里，混合purée, 1/4杯奶油，香草和冷却的棕色黄油。
• 将剩下的1-1/2杯黄油和糖放入搅拌器中，中火搅拌3分钟，直到变淡变蓬松。每次加入一个鸡蛋，在每一个鸡蛋之后刮掉碗的边缘。将桨速降至低。交替向碗中加入面粉混合物和persimmon-purée混合物，分三次加入，开始和结束都加入面粉混合物。
• 将面糊均匀地撒入准备好的锅中。烤大约1小时，直到蛋糕摸起来有弹性。将剩下的3/4杯奶油和crème fraîche搅打至柔软的峰值。从蛋糕上切六片(蛋糕可以吃十到十二份)，放在六个甜点盘上。浇上搅打好的crème fraîche，把蜜饯山核桃撒在蛋糕和盘子周围。