准备

制作饼皮:

• 将面粉、糖、盐和黄油混合，以中速搅拌，直到黄油与面粉混合，混合物看起来像粗粉。把奶油和蛋黄混合在一个小碗里。把搅拌器调到低速，慢慢加入奶油混合物，搅拌至完全混合。不要过度揉面团。
• 将面团转移到工作台上，用手揉合。把面团捏成1英寸厚的圆盘。如果面团看起来太软，无法擀开，可以把它放在冰箱里5到10分钟，让它稍微变硬。将面团放在撒了少量面粉的工作台上，在上面撒一点面粉，然后擀成1/8英寸厚、直径14 - 15英寸的圆形，必要时再擀面和工作台上。
• 从一边开始，用擀面杖把面团卷起来。在一个11英寸的凹槽挞盘上展开面团，挞盘底部可拆卸
  轻轻松松地放入锅中，抬起面团的边缘，用手指把它压到角落里。除去多余的面团，用擀面杖在挞盘顶部轻轻滚动，切出漂亮干净的边缘。盖上塑料，冷藏1小时。

制作蛋挞:

• 在烤箱中央放置一个架子，将烤箱加热到375ºF。
• 用叉子戳破饼皮底部，铺上一张羊皮纸或几个打开的篮子式咖啡过滤器。在有衬里的挞壳里装满干豆或饼坯，烤至边缘凝固，大约15分钟。把蛋挞从烤箱里拿出来，小心地把纸和饼的重量拿出来(如果用咖啡过滤器，先用勺子舀出大部分重量)。把蛋挞放回烤箱，再烤10到15分钟，直到饼皮全部变成金黄色。放在架子上完全冷却。
• 在烤面包皮的时候，把坚果铺在烤盘上，烤10到12分钟，直到坚果变成金黄色，闻起来有坚果的味道。让它们冷却，然后粗切。
• 在一个小锅里，加入3/4杯奶油和黄油，慢炖。备用。
• 将1杯糖与玉米糖浆、香草豆籽和豆荚混合，1/4杯水混合成3或4夸脱。高火煮，用木勺不停搅拌，直到混合物变成焦糖色。马上从火上移开(但要缓慢而小心;你不想让热糖溢出或飞溅)在热奶油混合物中搅拌。
• 将焦糖倒入烤好的挞壳中，用叉子或夹子挑出香草豆的一半。在焦糖上撒上大约三分之二的澳洲坚果。放入冰箱完全冷却。
• 当蛋挞冷却后，把巧克力放在一个大碗里。在一个小锅里，加入1/2杯奶油、牛奶和剩下的1-1/2 Tbs。用中火将糖煮沸。煮开后，浇在巧克力上。静置2分钟，然后用打蛋器轻轻搅拌，直到均匀完全混合。在室温下冷却5分钟，然后将巧克力馅倒在完全冷却的挞上，覆盖坚果和焦糖。
• 放入冰箱冷藏至少4小时或直至完全凝固。将蛋挞脱模，用细长的金属刮刀将蛋挞从锅底取出。把它放在砧板或餐盘上，这取决于你打算怎么做。
• 在上菜前，将剩下的3/4杯奶油和crème fraîche搅拌成柔软的峰状。将蛋挞切片，放在厨房或餐桌上。在每一份上都涂上一团鲜奶油，然后把剩下的澳洲坚果撒在上面。

提前准备小贴士

你可以提前一周将挞皮擀开冷冻。烘烤前在冰箱里解冻一晚。