准备

把凝乳弄软，做意大利面馅

• 让凝乳达到室温，要么把它们放在外面，盖上盖子，在柜台上放几个小时，要么在一大碗热水(你可以从水槽的水龙头里得到的最热的水)中调和大约15分钟。(小贴士:把热水倒在凝乳上时，要顺着碗四周倒，而不是直接倒在凝乳上。如果你把热水直接倒在一块上太久，你很可能会失去乳脂，导致凝乳变硬。)
• 等凝乳稍微变软(不太像豆腐，更像太妃糖)后，用滤锅过滤。确保凝乳不超过1英寸见方;用手轻轻地将较大的面团打碎。不要把凝乳弄碎。这不是一门精确的科学;关键是要创造更多的表面积。
• 把四分之一的凝乳移到一个小碗里。加入奶油和1/2茶匙。用手指混合盐。备用。把剩下的凝乳转移到一个大碗里。

使burrata

• 加热一大锅水(自来水也可以)，直到数字温度计显示温度达到175华氏度到180华氏度。在一个大碗里装满冰水，放在一边。
• 2 Tbs工作。用手指将粗盐放入凝乳中。看起来好像有很多盐，但别担心;大部分会留在水里。用勺子小心地将热水倒入凝乳碗中——不要直接倒在凝乳上，而是在凝乳周围——直到凝乳被淹没。静置1到1-1/2分钟。
• 搅拌乳香面馅，如果太干就加更多奶油。
• 用你的手，戴着手套或光着手(记住，水是非常热的!)，把一半的凝乳聚集成一个球，从碗里拿出来，让它伸展回水中。继续拉伸，直到它变得有光泽和弹性。凝乳应该立即毫不费力地拉伸。如果没有，就把它们放回热水里，直到它们变得柔软、柔韧、容易拉伸。(提示:如果水冷却太多，排干水，从锅中加入更多的热水。)
• 快速地将拉伸好的马苏里拉奶酪轻轻揉成直径5到6英寸，约1/4英寸厚的圆盘。把光盘放在你的手掌里。小心用勺子舀2到3茶匙。将斯卡恰特拉干酪倒入马苏里拉干酪盘的中心，加入2到3吨。从碗里拿出更多的奶油。扭转球以密封。将burrata球放入冰浴中，冷却5到6分钟，直到它变硬。用剩下的凝乳重复这一过程，拉伸并填入剩下的羊乳馅。
• burrata可以立即上菜，或者用保鲜膜包起来冷藏，直到可以使用。48小时内上桌。