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食谱

芝麻面

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:six as a main dish; eight to ten as a side dish.

您可以将芝麻菜制成几个小时或前一天,以便让风味结婚,但在下班之前在水中搅拌,以保持光滑,奶油状的稠度。面条可以休息,煮熟并用油扔半小时,但不要穿衣服,直到准备好食用。

原料

芝麻酱:

  • 3/4杯加1汤匙。(4盎司)芝麻种子
  • 7 TBS。花生油
  • 3个中等或2个大葱(总计约2盎司),切成薄片
  • 1个大丁香大蒜,切碎
  • 1汤匙。烤芝麻油
  • 2汤匙。酱油
  • 1/4杯米醋
  • 1/4 cup sugar
  • 1茶匙热智利糊
  • 3/4 to 1 cup water (or less)
  • 2汤匙。切碎的新鲜香菜叶

对于面条:

  • 12盎司。新鲜的中国鸡蛋面(有时称为馄饨面)
  • 3汤匙。花生油
  • 1杯蓝豌豆,切成薄片
  • 1红椒切成薄片
  • 1cup thinly sliced daikon radish
  • 1杯新鲜的香菜叶
  • 1/2 cup chopped peanuts
  • 1杯切成薄片的葱(以尖锐的角度切成偏见)

营养信息

  • 营养样本量基于十份
  • 卡路里(KCAL):360
  • 脂肪卡路里(KCAL):240
  • 脂肪(G):27
  • Saturated Fat (g): 3
  • 多不饱和脂肪(G):7
  • Monounsaturated Fat (g): 10
  • 胆固醇(MG):15
  • 钠(MG):730
  • 碳水化合物(G):23
  • 纤维(G):4
  • Protein (g): 8

Preparation

  • 做敷料:Heat the oven to 350°F. Put the sesame seeds on a baking sheet and toast them in the oven until golden brown and fragrant, 15 to 20 minutes. Be careful not to overcook them. Put the toasted seeds in a blender.
  • 在煎锅中,加热1汤匙。中等热量的花生油。将葱和大蒜炒至3至5分钟。放在一边冷却。加入葱,大蒜,剩余6汤匙。花生油,芝麻油,酱油,米醋,糖和辣椒酱,搅拌在搅拌机中的芝麻种子上。高速融合,直到形成2至3分钟的浓稠,粗糙的糊状形式。当大多数种子分解并被切成泥时,停止混合。糊状形式之后,如果您继续将其撒出,它将开始变得油腻,因为种子开始散发出油(请参阅如何使用水创建奶油酱)。如果有时间,请冷藏泥(最多一天)。
  • To cook and dress the noodles:将一大锅无盐水煮沸。将面条轻轻张开,然后将其加入水中,搅拌。将水煮沸,然后将面条煮10到30秒。(这些微小的新鲜面条不需要太多烹饪。如果水要煮沸需要一分钟或更多,就已经完成了面条。)立即将面条沥干,然后在冷的流水中冷却。排干好。将冷面放入碗中,然后用花生油扔。
  • To assemble:When ready to dress the noodles, drain off any oil that has gathered on the top of the purée. If necessary, whisk about 3/4 cup water into the purée to thin it and to reach a creamy consistency; the sauce will lighten in color and become emulsified; add more water as needed. Add the chopped cilantro to the sauce.
  • 在一个大碗中,用大约一半的敷料扔下面条。加入豌豆,红辣椒和戴孔,然后折腾以结合(最简单)。如果愿意,请添加更多的调味料。将面条放入大碗或单个板上。用香菜叶子,切碎的花生和切成薄片的葱,或在桌子上穿过装饰的小碗。

    您的手是最好的混合工具。轻轻折腾以分发酱汁,但不要试图切面条。中国人认为长面条意味着长寿。

评论

费率或审查

评论(4个评论)

  • brava313|02/24/2020

    没有足够的蛋白质来进行主菜。

  • Cdwilliams|2016年1月20日

    I would suggest cutting the daikon into matchsticks instead of thin slices - it was difficult to incorporate and gave off too much of a cabbage smell as we ate it. Other than that, the sauce was pretty good, not amazing but the combo of the fresh veggies, noodles and sauce was great.

  • 莫琳普|2015年8月22日

    This was a lot work and flavor was so-so. However, it did smell great. I've had much better Asian noodle dishes.

  • Ladylovestocook|2009年9月9日

    Terrific taste!

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