准备

rempah:

• 用剪刀将所有干辣椒切成4或5片;把种子抖出来。把辣椒放在一个小炖锅里，加水。煮沸后调小火，煨至辣椒变软变软，大约需要3分钟。辣椒沥干水分。把辣椒放进搅拌机里。
• 修剪掉柠檬草的根和顶部部分，留下5- 6英寸的底部茎。去掉外层的纤维，直到你看到柔软的白色核心。用刀的侧面把它压扁。把它纵向切成两半，然后横向切成薄片。
• 向搅拌器中加入柠檬草、姜、杏仁、青葱、大蒜、鱼露、新鲜辣椒和3汤匙备用辣椒水。搅拌至平滑的purée，再加入几汤匙辣椒水，如果需要，最多可以加入1/2杯，以促进混合。

在伦巴里煮虾:

• 加热不粘锅或炒锅或一个大sauté锅，用中火加热2分钟。加入油，旋转使锅覆盖。将兰巴油刮入锅中，轻轻煎，用木勺不断搅拌，直到油和兰巴油混合并乳化，约需1分钟。继续煎，偶尔搅拌，直到混合物变黑变稠，达到粥的稠度，大约3到5分钟。(如果你在搅拌器里加了更多的水，它可能需要更长的时间变稠。)伦巴应该分离，表面有红色的油珠。
• 把火调到中火，加入虾和洋葱。煎，不停地翻炒，直到虾摸起来很紧实，洋葱又脆又嫩，大约3到5分钟。加入番茄、糖、盐和酸橙汁，搅拌和烹饪的时间刚好足够混合，加热番茄楔，不要把它们弄碎。

配上蒸米饭。