准备

• 将面粉堆在干净的木材上，表面，并在中心形成一口井。将鸡蛋打碎到井中，如果使用的话，将鸡蛋撒在水中。用叉子轻轻打败。混合面团并揉成光滑的球。用保鲜膜覆盖，并在室温下静置至少30分钟，最多2小时。
• 在最宽的设置上设置带有辊子的意大利面机，或将面食辊附件用于立式搅拌机。在面团的球上和机器周围的工作表面上散布一点semolina。将面团切成四分之一，并包裹三块。用手或滚动销的第四件板将第四块弄平3至4英寸长，宽3英寸。将其通过辊子喂食，然后将其放在工作表面上。将其折成三分之二，就像一封商业信件一样，如果俗气的话，撒上一点semolina，然后再次通过滚筒。重复三到四次折叠和滚动过程，以使面团平滑并压实面团，并给予均匀的矩形形状。
• 将辊子设置移至下一个较窄的凹口，并将面团通过两次喂食，并根据需要将其撒上Semolina。在每个连续的狭窄设置上，继续将面团通过辊子穿过滚筒，直到条带长约26英寸，介于1/8至1/16英寸之间（我在面团上两次在面食上固定＃4后停止，在我的意大利面机上停止）。条带应该足够薄，几乎看不到您的手阴影。将条带放在半橙色的表面上，并以相同的方式滚出剩余的面团。将条切成半横向的条，以产生八张13英寸的床单，并使床单稍微干燥。
• 用干净的厨房毛巾盖上一张大的有框烤盘，并撒上米橙面粉。慷慨地撒上面食片，并在工作表面上松散，雪茄式卷起。用锋利的刀将滚动的床单切成3/8英寸宽的面条。另外，请将面食机器的扁平扫切机附件或立式搅拌机用于将床单切成扁豆。将面条包裹在松散的巢中，然后将其放在塞米利纳奶酪缠结的烤盘上。您应该得到8个巢，每个巢重约2盎司。
• 如果在一两个小时内不使用，请将烤盘放在冰箱中，直到面条巢牢固。将巢穴转移到一个紧密的容器中，然后将其存放在冰箱中，直到烹饪时间为止。要烹饪，请将面食直接从冰箱转移到沸水锅中；不要解冻。