准备

将面粉混合在碗中。它们在干净的木材，表面，并在中央形成一口井。慢慢倒入水中，撒在盐中。用叉子轻轻打败。混合面团，然后将其揉成光滑的球。用保鲜膜覆盖，并在室温下静置至少30分钟，最多2小时。

在最宽的设置上设置带有辊子的意大利面机，或将面食辊附件用于立式搅拌机。在面团的球上和机器周围的工作表面上散布一点semolina。将面团切成四分之一，并包裹三块。用手或滚动销的第四件板将第四块弄平3至4英寸长，宽3英寸。将其通过辊子喂食，然后将其放在工作表面上。将其折成三分之二，就像一封商业信件一样，如果俗气的话，撒上一点semolina，然后再次通过滚筒。重复三到四次折叠和滚动过程，以使面团平滑并压实面团，并给予均匀的矩形形状。将辊子设置移至下一个较窄的凹口，并将面团通过两次喂食，并根据需要将其撒上Semolina。在每个连续的狭窄设置上，继续将面团穿过辊子两次，直到条带长约20英寸，厚度为1/8英寸（我在面面料机上将面团运行一次后停止一次）。条带应该有点厚，无法看到您的手的阴影。 Lay the strip on a semolina-dusted surface, and roll out the remaining pieces of dough in the same way.

使用凹槽的糕点切割机将条纵向切成三分。然后将条形横向切割以获得正方形。它们看起来或多或少像大型邮票，但不要太精确。马尔塔格里亚蒂的目的是使它们有些偶然。将Maltagliati涂在单层的木板或桌布上，并稍微干燥。请注意，与其他面食切割不同，Maltagliati干燥，不需要冷冻以进行更长的存储空间。如果您不打算立即使用它们，请让它们干燥24至48小时，直到没有剩余的水分痕迹为止。干燥后，转移到一个紧密的容器中，将其存放在储藏室中长达3个月。