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屈服:约1磅。

Maltagliati的意思是“严重剪裁”,并指的是这些意大利面的不精确方式。随意的正方形只是质朴的形状和质地,可提供丰盛的滋养汤。

原料

  • 5盎司。(1杯)石材地面全麦面粉
  • 6盎司。(1杯)Semola Rimacinata或Semolina面粉;更多用于滚动
  • 3/4杯温水
  • 1/2茶匙。细海盐

准备

将面粉混合在碗中。它们在干净的木材,表面,并在中央形成一口井。慢慢倒入水中,撒在盐中。用叉子轻轻打败。混合面团,然后将其揉成光滑的球。用保鲜膜覆盖,并在室温下静置至少30分钟,最多2小时。

在最宽的设置上设置带有辊子的意大利面机,或将面食辊附件用于立式搅拌机。在面团的球上和机器周围的工作表面上散布一点semolina。将面团切成四分之一,并包裹三块。用手或滚动销的第四件板将第四块弄平3至4英寸长,宽3英寸。将其通过辊子喂食,然后将其放在工作表面上。将其折成三分之二,就像一封商业信件一样,如果俗气的话,撒上一点semolina,然后再次通过滚筒。重复三到四次折叠和滚动过程,以使面团平滑并压实面团,并给予均匀的矩形形状。将辊子设置移至下一个较窄的凹口,并将面团通过两次喂食,并根据需要将其撒上Semolina。在每个连续的狭窄设置上,继续将面团穿过辊子两次,直到条带长约20英寸,厚度为1/8英寸(我在面面料机上将面团运行一次后停止一次)。条带应该有点厚,无法看到您的手的阴影。 Lay the strip on a semolina-dusted surface, and roll out the remaining pieces of dough in the same way.

使用凹槽的糕点切割机将条纵向切成三分。然后将条形横向切割以获得正方形。它们看起来或多或少像大型邮票,但不要太精确。马尔塔格里亚蒂的目的是使它们有些偶然。将Maltagliati涂在单层的木板或桌布上,并稍微干燥。请注意,与其他面食切割不同,Maltagliati干燥,不需要冷冻以进行更长的存储空间。如果您不打算立即使用它们,请让它们干燥24至48小时,直到没有剩余的水分痕迹为止。干燥后,转移到一个紧密的容器中,将其存放在储藏室中长达3个月。

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