准备

• 将烤箱架放在距离顶部6英寸的地方，将肉鸡加热到高温。完全去掉蘑菇茎;把茎切成薄片。将蘑菇盖茎部朝上放置在带边的重型烤盘上，淋上1-1/2 Tbs。再撒上1/2茶匙油。盐和胡椒粉。烤6到7分钟，直到蘑菇变成棕色，完全变软。
• 在食品加工机中搅拌面包，直到面包屑均匀。在一个大的，沉重的sauté锅中，加热2 Tbs。用中高温加热。加入面包屑和1/4茶匙。加盐，不停地搅拌，直到面包屑变脆，变成浅棕色，大约需要4到5分钟。移到盘子里，把锅擦干净。把锅调回高火，加入剩下的1-1/2 Tbs。油和葱花，sauté直到变黄变软，大约2分钟。加入蘑菇茎和1/2茶匙。盐。 Cook, stirring, until the stems soften and brown, about 3 minutes. Add the sherry and cook until almost evaporated, 30 to 60 seconds. Add the spinach and stir until it wilts, about 1 minute. Add the cream and 1/3 cup Parmigiano, reduce the heat to medium, and cook until the cream reduces slightly, about 2 minutes. Taste for salt and pepper; let cool.
• 扔掉任何可能积聚在蘑菇盖上的液体。把菠菜混合物堆在盖上;在上面撒上面包屑(把它们压进馅料里)，剩下的1 Tbs。帕尔马。
• 将肉鸡加热至高温。烤锅盖，直到面包屑变焦，蘑菇加热1到3分钟。在盖子上挤一半柠檬汁。即可食用。

提前准备小贴士

蘑菇可以提前两天烤熟，然后盖上盖子冷藏。准备好后，放入室温，然后按照上面的指示烤，直到面包屑变成棕色，蘑菇也被加热透。