准备

• 取一个10或11英寸的sauté平底锅，用中火加热油、洋葱和大蒜，不断搅拌，直到洋葱变软但不变黄，大约需要3到5分钟。加入切好的茄子，不断搅拌，直到茄子变软变黄，大约需要5到7分钟。加入番茄、盐和胡椒粉调味。炖15到20分钟，不时搅拌一下，调一下火，保持沸腾，但不要太过激烈，直到番茄变成浓稠的多汁酱汁。在酱汁上撒上香醋，搅拌，再炖5分钟。加入薄荷和更多的盐和胡椒调味。

配意大利面

• 煮酱汁的时候，把一大锅加满盐的水烧开，煮意大利面直到有嚼劲。沥干水分。品尝酱汁，如果需要可以调整调味料。将意大利面倒入四分之三的酱汁，分装在单独的碗里。用勺子舀一点剩下的酱汁在每道菜上，如果你喜欢，可以撒在奶酪上。