又名
Nam Pla（在泰国）；NUOC MAM（越南）
它是什么？
这种辛辣的琥珀棕色液体是东南亚烹饪中的中流tay柱。在越南，泰国和Nuoc Nam的Nam Pla被称为NAM PLA，鱼酱为该地区的许多菜肴赋予了独特的咸味。尽管它的香气是从瓶子里直接的，但它与其他自信成分（如柠檬汁，辣椒和大蒜）相结合，烹饪它也相当大。
鱼露是由新鲜捕获的鱼制成的，这些鱼太小，无法大量饮食，例如凤尾鱼。将鱼包装在陶器容器中的盐层之间。将竹垫放在最后一层上，并用重量放置以将鱼固定在适当的位置。然后，它们被密封的上衣覆盖，并放在温暖的阳光明媚的地方，在那里他们要发酵九个月且长达一年。当鱼分解时，它们会产生一种棕色的液体（鱼酱），该液体从容器底部的柱子上排出。
如何选择：
您可以在大多数超市中找到鱼露，但是亚洲市场将提供更多的品牌供您选择。与橄榄油一样，有几个等级的鱼露。高质量的鱼露是第一个从发酵鱼中排出的，通常是浅琥珀色，味道更精致，更均衡。优质的鱼露酱，例如三个螃蟹或phu Quoc品牌，最好蘸酱。用于烹饪，较浓郁的低级品牌，例如鱿鱼或蒂普罗斯（Tiparos），这些品牌是由次要排水制成的，正常工作。与包装在塑料中的包装的鱼类调味料的味道更好，持续更长。
如何准备：
对于烹饪，您可以直接使用鱼露，但切勿将其添加到干锅中，或者气味会压倒。
如何存储：
冷藏，它保存了几个月；当它变黑或结晶时，丢弃它。
注释
发表评论
注释