准备

• 将一个中等大小的碗放在一碗冰水上。在一个大碗中，将蛋黄，1/4杯糖和盐搅拌。
• 将奶油、牛奶和剩下的1/4杯sugar in a heavy saucepan. Cut the vanilla bean in half lengthwise, and scrape out the seeds. Add the seeds and bean to the cream mixture. Heat over medium heat, stirring occasionally, until almost simmering. Remove from the heat, and slowly pour the cream mixture into the egg mixture in a steady stream, whisking constantly.
• 返回锅。用中低温煮，用硅胶或木制刮刀不断搅拌，直到蛋ust到达175°F并轻轻覆盖刮刀。将碗放在冰水上。让冷却，偶尔搅拌到室温。冷藏至少4小时或过夜。根据制造商的说明，在冰淇淋机中搅动。使用之前，将其存放在冰箱中，或添加混合物，然后冷冻。