它是什么？
“绿豆”是一个通用术语，用于瘦小的绿豆几乎普遍可用的罐头，冷冻和新鲜。但是，豆类的世界更广泛（更丰富多彩），因为前往农贸市场的旅程将得到证明。
绿色，弦，蜡或捕豆：这些都是最常见的，最常见的是鲜绿色，但也有黄色和紫色。曾经是他们的商标的纤维绳，尽管您仍然可以在某些传家宝品种中找到它。
罗马诺豆：平坦而宽，罗马诺斯可以是绿色的或黄色的。当年轻和短时，它们很嫩，但通常会出售更大（长达6英寸），并带有可见的豆种子，此时它们需要煮更长的时间。
西班牙音乐豆：平坦，绿色和肉味，它们看起来类似于罗曼诺斯（Romanos），但具有精致的坚果味。
中国长豆或院子长豆：这些巨人属于豆家族的一个完全不同的分支。它们是各种cow豆的未成熟豆荚（包括黑眼豌豆在内的非洲豆品种）。这些可以长到巨大的长度，但最好在12到18英寸之间。风味类似于血豆，它们更柔软且淀粉较轻。
如何选择：
避免购买两端看起来枯萎的豆类 - 这意味着他们已经坐了一段时间了，并且正在失去水分。
如何准备：
绿豆只需要在漏勺中快速冲洗即可。捕捉或切断茎端，这往往很难。（尽管没有必要，但您也可以切断尾巴。）请注意，当您用柠檬或醋调味时，豆类对酸度迅速反应，失去鲜艳的颜色。您可以为所有类型的绿豆使用以下烹饪方法。
布兰奇：将豆子浸入一锅盐水中，然后将它们取出到冷水浴中，使它们的颜色散发出来，并散发出甜味。即使我们打算炒或炒它们，尤其是与更肉类的品种，我们也喜欢这样做，因为它们会更快地烹饪。更精致，更稀薄的品种（如亨利科特（Haricots））只需要快速blanch，然后才被扔进沙拉或配菜中。
蒸汽：封闭容器中的水蒸气中的豆类是最快的方法，不会像沸腾的那样浸出风味或营养。不过，食物在浅层层中最好的蒸汽，因此，除非您想分批工作，否则最好将大量的豆子煮沸。
熬：所有这些豆类都在盐水中煮熟，直到嫩成嫩，并配以黄油或橄榄油，挤压柠檬，并撒上撒上海盐。沸腾的蔬菜比蒸的速度更快，更彻底，因为与热水接触并从植物细胞中提取果胶和钙。
如何存储：
豆子存储的时间越长，请放弃甜味，因此请立即使用它们。如果不能，将它们存放在冰箱中最多四天，将其放入纸袋或带有孔的塑料袋中，以便豆类呼吸。
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