又名
dofu;大豆凝乳
它是什么？
豆腐由大豆，水和凝血剂制成，例如硫酸钙，尼加里（一种天然海盐提取物），氯化镁（也是海盐提取物），氯化钙（源自矿物矿石），醋，或醋，或柠檬或酸橙汁。它具有柔软的质地，类似于奶酪，但其温和，略带植物的味道根本不是俗气的。这是日本美食的主食，也是肉类替代品的流行。
豆腐具有多种质地，用于不同的目的：丝绸豆腐光滑且蛋奶。它融合成一种郁郁葱葱的奶油质地，适合着装，蘸酱，奶酪蛋糕和布丁等奶油甜点以及冰沙。柔软的豆腐不如丝绸柔滑，但也可以很好地融合到蘸酱，调味料和汤中。坚固的豆腐和外部豆腐都很稠密，可以更好地保持其形状。他们的多孔质地使他们能够很好地吸收腌泡汁。尝试将坚固的豆腐切成立方体或切片，以烤，烤，炒或炒。
如何选择：
新鲜的豆腐包装在水中，无菌包装中也有架子稳定的豆腐。大多数杂货店在农产品区的冰箱盒中携带淡水填充的豆腐。确保在购买前检查到期日期。
如何准备：
使用之前，所有水包装的豆腐需要排水。在包装中切一个缝隙，将其倒置在水槽上，并在完全打开之前尽可能多地沥干。这就是您所需的丝绸豆腐，因为它会随着其他处理而崩溃。冲洗和轻拍柔软，牢固和超级豆腐。对于炒菜，您可能需要通过按下豆腐来加强豆腐：将豆腐夹在纸或布毛巾之间，然后将其放在盘子或其他东西上以含水。在顶部设置一个厚底煎锅或锅，冷藏短短10分钟或最多一个小时，具体取决于您希望豆腐的干燥和牢固。
如何存储：
将未打开的新鲜豆腐存放在冰箱中。打开后，将剩下的豆腐覆盖并浸入淡水中。每天更换水，保持冷，豆腐应持续约一周。当它开始闻到酸味时，它将其扔掉。如果您剩下的汤或超级豆腐，则可以排干并冷冻，这实际上使它具有更肉质的质地。冰冻，包裹良好的豆腐保持不错的状态三到五个月。
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