准备

• 将豆腐放入中锅中，加入5杯水和盐。将水煮沸，然后用中火轻轻煮5分钟，直到豆腐变软。关闭热量，让豆腐坐在水中。
• 用高火加热炒锅，直到水滴嘶嘶作响，并在接触后立即蒸发。将植物油旋转在锅的底部和侧面，均匀地涂上。将碎牛肉加到炒锅中，炒约3分钟，或者直到牛肉略微变褐。将牛肉从炒锅中取出，然后将其转移到碗中。
• 要制成辣椒豆油，请用中火在炒锅中加热植物油，直到刚开始闪烁，约350°F。将葱和姜加入炒锅中，并炒约30秒。加入辣椒粉和四川辣椒粉，搅拌约30秒，或直到油变成红色。加入智利豆糊和发酵的黑豆，再炒30秒。
• 沥干豆腐并将其加入锅中。将煮熟的碎牛肉放回炒锅中。加入所有酱汁成分。盖住炒锅，用中火煮约3分钟，直到豆腐吸收了风味。
• 在一个小碗中，将木薯淀粉与2汤匙混合。水做浆。将其搅拌到肉汤中，煮至肉汤变稠，约1分钟。加入韭菜片并煮30秒，直到它们变成鲜艳的绿色。