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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:8至10

当制作前方并直接从冰箱烘烤时,这馅饼是最好的。剩菜剩饭 - 应该有任何东西 - 非常适合早餐。

原料

用于填充

  • 1/2杯砂糖
  • 1杯(约5盎司)干酸樱桃
  • 2磅(大约4个大型),蛋over(例如Braeburn,Jonagold或Pink Lady)
  • 1磅(大约3个中培养基)成熟的梨(例如Anjou)
  • 3汤匙。多用途面粉
  • 1/2茶匙。地面肉桂
  • 1/4茶匙。地面肉豆蔻
  • 捏犹太盐

对于面团

  • 9盎司。(2杯)未漂白的通用面粉
  • 2汤匙。砂糖
  • 1/4茶匙。餐盐或1/2茶匙。犹太盐
  • 8盎司。(1杯)非常冷的无盐黄油,切成1/2英寸的立方体
  • 2汤匙。到1/4杯冰冷的水

用于烘烤

  • 1个蛋黄,殴打
  • 2汤匙。浓奶油或牛奶

营养信息

  • 卡路里(KCAL):400
  • 脂肪卡路里(KCAL):150
  • 脂肪(g):17
  • 饱和脂肪(G):10
  • 多不饱和脂肪(G):0.5
  • 单不饱和脂肪(G):4.5
  • 胆固醇(MG):55
  • 钠(MG):60
  • 碳水化合物(G):61
  • 纤维(G):5
  • 蛋白质(G):4

准备

做填充

  • 在一个小锅中,将1/4杯糖与1/2杯水混合;煮滚。加入干樱桃,小火煮3分钟。放置以冷却至室温。流走。(将液体保存在冰淇淋上淋上毛毛雨。)剥离,核心并将苹果和梨切成1/3英寸厚的切片。在一个大碗中,将苹果,梨和樱桃与剩余的1/4杯糖,面粉,肉桂,肉豆蔻和盐一起扔。搁置。

做面团

  • 将面粉,糖和盐放入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中(或者用手混合)。混合一两秒钟以混合。加入黄油,然后将混合器放在低处或用糕点切割机手动,将混合物加工,直到易碎,最大的黄油不比豌豆大,大约2分钟。测试黄油,以确保它仍然足够冷,通过收集少量并将其模制成一个小立方体。如果处理后,您的手指是油腻的,请在进行之前将混合物冷藏15分钟。如果混合器仍处于低位(或者用手混合),则撒2汤匙。冷水在面粉和黄油上均匀。处理面团,直到将其拉成蓬松的质量,并在需要时增加更多的水,1茶匙。一次。将面团分成一半,然后将每块拍打成一个磁盘; refrigerate one piece.

组装并冻结馅饼

  • 在面粉的工作表面上,将另一片面团滚动成12英寸的圆圈,将面团转动并根据需要进行回流以防止粘住。将面团转移到9英寸的馅饼板上,将其安装在盘子中而无需拉伸。修剪,以便在盘子的边缘上悬挂着1英寸的面团。
  • 将馅料倒入馅饼外壳中,然后用手掌将其均匀排列。(这将使苹果无法在顶部地壳上戳孔。)当您推出面团的另一半时,冷藏。
  • 以与上半场相同的方式滚出另一片面团。将其悬挂在馅饼上,将顶部外壳的边缘修剪成与底部相同的大小。将边缘滚动到下面,使它们放在馅饼板的边缘上,并形成一个高的边缘。压接边缘,确保将外壳密封。通过在几个地方戳破削皮刀的尖端来排放顶部。
  • 用保鲜膜包裹馅饼,并冻结至少1天。

烤馅饼

  • 将架子放在烤箱底部。用箔纸在有边缘的烤盘上铺成,并将其放在机架上。将烤箱加热到350°F。
  • 在一个小碗中,用牛奶或奶油搅拌蛋黄。用鸡蛋洗净(您不需要全部)刷馅饼的顶部。当您涂抹时,鸡蛋洗净可能会冻结;如果蒸汽被堵塞,请重新驶出蒸汽通风孔。在加热的烤盘上烘烤,直到地壳变成深金色,果汁冒泡,大约1小时45分钟。如果边缘开始变得太黑,则侧面松散地悬垂箔,或用馅饼护罩覆盖边缘。
  • 在食用前,在架子上冷却约4小时。

提前提示

您可以提前6周组装馅饼。冻结用箔纸包裹的派,可以烘烤。

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评论(2个评论)

  • Cozette|11/28/2015

    我同意以前的评论者的观点,即馅料的口味很棒!我不在乎地壳。我对在立式搅拌机中与桨混合的馅饼皮很犹豫,但我想尝试一下。只是这样。根本没有片状。我更喜欢Abbie Dodge的技术。下次,我还将煮熟并冷却,然后再填充馅饼,以避免填充和外壳之间的间隙。否则...很棒。

  • 用户avater
    皮洛夫|2015年10月11日

    我喜欢这个馅饼中的水果香气的混合 - 每个人都可以很好地玩耍,而没有人压倒其他人。另外,能够(不,必需的!)冻结它的便利性是超级的。我有点怀疑烘烤这么长时间,但事实证明很棒。另外,从煮樱桃(用一滴香草)煮熟的糖浆制成了很棒的樱桃 - 瓦尼拉苏打水 - 只需加入碳酸水即可。百胜。

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