准备

做杏仁脆

• 用箔纸在重型带有的烤盘上排列。将糖放入2夸脱的重型锅中。加入1/4杯水，然后旋转（不要搅拌）湿润。盖上高温并煮沸，直到开始在边缘周围变成金色，约4分钟。取下盖子并煮熟，偶尔旋转，直到焦糖为深琥珀色，再增加3至4分钟。搅拌一半的坚果。将混合物倒在箔覆盖的烤盘上，并铺开至1/8英寸厚。在室温下完全冷却。

  将脆脆的薄片剥离，粗切碎，然后筛选一个中等细节的筛子，以去除超小的碎片和脆弱的灰尘，这会使巧克力树皮太甜。在这一点上，您可以继续制作树皮，或将脆性存储在冰箱中的密封容器中长达一周。

做巧克力树皮

• 两条8×8英寸的平底锅和箔纸。在12英寸的煎锅中，将1英寸的水用高火煮沸。减少热量以保持裸露的小火煮。将巧克力放入适合煎锅中的干燥不锈钢碗中，然后将碗放入沸腾的水浴中。搅拌直至大部分巧克力融化，大约5分钟。从水中取出碗 - 小心不要在巧克力中取任何水 - 并搅拌直至光滑。搅拌剩下的杏仁和杏仁脆性。

  将巧克力混合物分配在准备好的平底锅之间，确保没有脆性暴露。（如果不用巧克力涂层，脆性会出汗并软化。）稍微摇动锅以将巧克力均匀。冷藏直到牢固，大约30分钟。熄灭树皮并卸下箔纸。切成小的，质朴的碎片，然后冷藏长达1周，然后再上菜。