准备
- 把豆子铺在烤盘上,摸一下有没有结石。把豆子冲洗干净,把它们放进一个大锅里,盖上3到4英寸的水,加入盐,洋葱和罗勒茎,煮沸。转小火,盖上盖子,煮到豆子很软,但不会散开,45分钟到1-1/2小时,如果有必要,可以更长时间。尽早检查,因为豆子煮熟的速度不同;如果水位过低,就继续加水。豆子煮熟后,让它们在液体中冷却约15分钟,然后沥干水分。把豆子转移到一个大碗里,并保持温暖。
- 与此同时,将橙子皮和汁、酸橙皮和汁、糖、墨西哥辣椒、大蒜、盐和胡椒粉搅拌在一起,直到糖溶解。把酱汁和温豆子一起搅拌,用橡胶刮刀轻轻折叠,这样豆子就能被充分包裹,但不会被压碎。让豆子静置几分钟,然后再搅拌几次。一开始看起来液体太多了,但豆子会慢慢吸收的。拌入芒果、豆薯、洋葱、罗勒、橄榄油即可食用。
提前准备小贴士
你可以提前一天做好沙拉并冷藏,但在食用前要让它完全达到室温。在上菜前加入更多切片的新鲜罗勒,挤一点橙汁和酸橙汁,可以让沙拉的味道更新鲜。
提示
如果你没有时间煮干的黑豆,你可以用一罐29盎司的黑豆代替。跳过烹饪步骤,但要冲洗干净,沥干水分。
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