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配方

黑豆沙拉配芒果,柑橘和脆薯

斯科特•菲利普斯

份:四点到六点。

罐装的墨西哥辣椒是一种烟熏的,干燥的jalapeño,它被罐装在一种叫做adobo的辣酱里。看看杂货店的墨西哥食品区。你可以把多余的巧克力放在塑料容器里冷冻一年。

成分

对于豆子:

  • 1杯干黑豆(约3杯煮熟)
  • 1 - 1/2茶匙。粗盐
  • 1/4个小洋葱
  • 4根4英寸长的新鲜罗勒茎

调料:

  • 1茶匙。磨碎的橙子皮
  • 1/4杯新鲜橙汁
  • 1茶匙。磨碎的石灰皮
  • 1/4杯新鲜青柠汁
  • 2茶匙。砂糖
  • 1茶匙。切成细粒的罐装辣椒酱,去籽
  • 1茶匙。切碎的大蒜
  • 1/2茶匙。粗盐
  • 1/4茶匙。现磨黑胡椒

组装:

  • 1个成熟的芒果,切成1/4英寸的小块(约1-1/3杯)
  • 1杯1/4英寸切成薄片jícama(约2磅。豆薯)
  • 2 Tbs。红洋葱碎
  • 1/4杯切好的新鲜罗勒
  • 3 Tbs。特级初榨橄榄油

营养信息

  • 营养样本量基于六份
  • 卡路里(千卡):240
  • 卡路里(千卡):70
  • 脂肪(g): 7
  • 饱和脂肪(g): 1
  • 多不饱和脂肪(g): 1
  • 单不饱和脂肪(g): 5
  • 胆固醇(毫克):0
  • 钠(毫克):650
  • 碳水化合物:38
  • 纤维(g): 10
  • 蛋白质(g): 8

准备

  • 把豆子铺在烤盘上,摸一下有没有结石。把豆子冲洗干净,把它们放进一个大锅里,盖上3到4英寸的水,加入盐,洋葱和罗勒茎,煮沸。转小火,盖上盖子,煮到豆子很软,但不会散开,45分钟到1-1/2小时,如果有必要,可以更长时间。尽早检查,因为豆子煮熟的速度不同;如果水位过低,就继续加水。豆子煮熟后,让它们在液体中冷却约15分钟,然后沥干水分。把豆子转移到一个大碗里,并保持温暖。
  • 与此同时,将橙子皮和汁、酸橙皮和汁、糖、墨西哥辣椒、大蒜、盐和胡椒粉搅拌在一起,直到糖溶解。把酱汁和温豆子一起搅拌,用橡胶刮刀轻轻折叠,这样豆子就能被充分包裹,但不会被压碎。让豆子静置几分钟,然后再搅拌几次。一开始看起来液体太多了,但豆子会慢慢吸收的。拌入芒果、豆薯、洋葱、罗勒、橄榄油即可食用。

提前准备小贴士

你可以提前一天做好沙拉并冷藏,但在食用前要让它完全达到室温。在上菜前加入更多切片的新鲜罗勒,挤一点橙汁和酸橙汁,可以让沙拉的味道更新鲜。

提示

如果你没有时间煮干的黑豆,你可以用一罐29盎司的黑豆代替。跳过烹饪步骤,但要冲洗干净,沥干水分。

评论

费率或审查

评论(7篇评论)

  • 用户- 3786751| 06/07/2017

    我用烤鸡做了这个(这个食谱也在美食网站上)。鸡肉非常热,所以又甜又脆,所以又甜又脆的一面和它很搭。

  • 之后| 10/27/2016

    我做了这道菜作为配菜,非常喜欢。我想把这个和图片中的烤虾一起做——那太棒了。

  • Dina90| 08/08/2013

    这沙拉真是太好吃了!我没有加豆薯(手边没有),但完全按照食谱做了。我绝对会一遍又一遍地这样做!

  • 用户avater
    ColleenCC| 08/06/2013

    哇!用桃子作为另一个评论者的建议,我肯定会做同样的下次。没有吃豆薯(因为店里的豆薯很大),真的没有错过它。我还用了罐装的豆子,它们吸收不了多余的酱汁——我只用了一半的酱汁,但还是太多了。这比我预想的好吃多了,我还会再做一次。我们在这个网站上把它和烟熏辣椒油炸玉米饼一起吃,这是一个很棒的组合。

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