精心烹饪

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服务：2作为轻午餐；4作为开胃菜

几乎所有剩下的煮熟的成分都可以制成缅甸美食的沙拉，并且通常是。例如，如果您用煮熟的鸡肉煮熟后，将鸡肉汤用整腿或烤鸡肉后，将其转变为令人耳目一新的沙拉。用作午餐的轻型主菜或开胃菜。

此食谱摘自缅甸：风味河。阅读我们的审查。

原料

对于油炸葱和葱油

1杯花生油
2杯（约1/2磅）切成薄片的亚洲或欧洲青葱

鸡肉沙拉

大约2杯大咬大小的鸡肉煮熟（切成鸡肉）
1/3至1/2杯切成薄片的葱，从10分钟开始浸泡在冷水中并排干
2汤匙。新鲜的柠檬汁
2茶匙。葱油
1茶匙盐
2茶匙。切碎的绿色辣椒辣椒或品尝
1汤匙。烤鹰嘴豆粉（可选；请参见下面的提示）
1至2汤匙。炒葱
1/2杯切碎的香菜或薄荷或越南香菜

准备

对于油炸葱和葱油

在中火上放置一个宽大的煎锅或大稳定的炒锅，然后加入油。扔掉一片葱。当油加热时，它会升至表面，轻轻嘶嘶作响。
当它到达表面时，请小心地添加其余的葱，以免用油溅起自己，然后将热量降低到中等。（葱似乎很拥挤，但是它们会在做饭时收缩。）经常用长柄的木勺或蜘蛛轻轻搅拌。葱在散发出水分时会起泡。如果它们在最初的5分钟内开始呈褐色，请降低热量。大约10分钟后，它们应该开始着色。继续做饭，偶尔搅拌以防止它们粘在锅上或彼此之间，直到它们变成金黄色，再过3分钟左右。
将盘子与纸巾齐划。使用钳子或蜘蛛将一团炸葱从油中抬起，暂停片刻，将多余的油摇到锅中，然后放在纸巾上。关闭热量，将剩余的葱转移到盘子上，然后用另一张纸巾轻轻地涂抹。将任何团块分开，然后将它们扔一点，然后让它们空气5到10分钟，使它们清脆并冷却。（如果您的厨房非常炎热和潮湿，它们可能不会酥脆；不用担心，味道仍然存在。）
将葱转移到干净，干燥，宽阔的玻璃罐中。一旦它们完全冷却，请紧密密封。除最后一个外，将油转移到另一个干净的干罐中，其中将有一些杂物碎片。（您可以将油放在一边搅拌。）一旦油完全冷却，紧紧盖好并存放在一个凉爽的深色地方。

鸡肉沙拉

将鸡肉放入浅碗中。加入葱和折腾。
将柠檬汁，葱，盐和绿色辣椒混合在一起，在一个小碗或杯子中混合在一起。倒在沙拉上，用手彻底混合。如果有时间，请静置10分钟。
在食用之前，请加入烤鹰嘴豆粉，如果您愿意，将炒葱和草药搅拌均匀。品尝并调整调味料。

小费

You’ll end up with about 3/4 cup fried shallots and 1-1/4 cups shallot oil, more than you need for this salad, but they both keep well and have many uses: drizzle the oil on salads or freshly cooked greens, and use a handful of shallots to finish and flavor a salad.Chickpea flour is available in South Asian groceries and some specialty stores. To toast it, place a cast-iron or other skillet over medium-high heat, add the flour, and use a wooden spoon to stir it frequently as it heats and starts to toast. After about 6 or 7 minutes, it will start to change color. Lower the heat a little and continue to stir as it gets a little more color, then remove from the heat and continue to stir for another minute as the pan starts to cool.Credit: Excerpted from缅甸：风味河由Naomi Duguid（工匠书）。版权所有©2012。