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Yield:产量16至18

服务：4

这种传统的食谱来自缅甸的Shan State，用于用碎牛肉或猪肉制成的肉类球，并用切碎的柠檬草，姜和大蒜调味。但是，在北美厨房中，更容易将球弄平并将其煮成滑块。他们在少量油中慢慢烹饪，这给了他们略带地壳和多汁的内饰。传统上，肉被手工切碎，与地面肉的质地不同，值得尝试。您也可以冷却肉并使用食物处理器将其磨碎。

此食谱摘自缅甸：风味河。阅读我们的审查。

原料

1磅无骨的牛肉或无骨猪肉肩，或1磅的地面Chuck或地面猪肉
1/4茶匙。姜黄
2汤匙。碎柠檬草
2汤匙。蒜末
1/2杯切碎的葱
2汤匙。姜末
1茶匙盐
1/4杯冷藏煮熟的茉莉花或其他米饭
1/2 tsp. cayenne
1/4 cup finely chopped Roma tomatoes
About 1/4 cup peanut oil

准备

如果使用尚未扎根的肉：To hand-chop the meat, thinly slice it, then place the slices on a large cutting board. Holding a cleaver in each hand, chop the meat with alternating hands, chopping across the piled meat one way, then another, and repeating until finely chopped. Sprinkle on the turmeric and set aside in a large bowl. Alternatively, to use a food processor, cut the meat into 5 or 6 pieces and place in the freezer for 20 minutes. Transfer the meat to the processor, add the turmeric, and pulse to finely chop. Transfer to a large bowl and set aside.
如果使用地面肉：放在碗中，撒上姜黄，放在一旁。
为了制作和烹饪滑块，将柠檬草，大蒜，葱，姜和盐混合在大型砂浆或食物加工机中，然后将或脉搏砸成粗糊。加入米饭，辣椒粉和西红柿，然后再次磅或脉冲。
将风味糊剂加入肉中，然后将其彻底揉成肉。将混合物形成直径约1英寸的球中，然后将每个球轻轻地弄平成厚的小馅饼。放在易油的盘子上。
将大煎锅放在高火上。加入油，然后将热量降低到中高，然后加入滑块，小心不要用油溅；将第一个在煎锅边缘周围安排，然后进入中心。煮3分钟左右，然后用宽的金属刮刀将滑块翻转。随着肉开始释放水，会稍微提高热量以蒸发。当他们牢固地触摸或达到您喜欢的盈利程度时，将滑块从锅中卸下。