准备

• 把鸡肉切成3/4英寸厚的小块，撒上盐和胡椒粉调味。在一个小碗里，混合孜然、牛至、肉桂、丁香、肉豆蔻和辣椒。把大蒜放在香料上备用。
• 在10英寸的直边sauté锅中加热2 tb。中高温加热，直到油热到微微发光。加入一半鸡肉，翻炒一次，直到微微泛黄，刚好煮透，每面1到2分钟。把鸡肉放到盘子里;对剩下的鸡肉重复上述步骤。盖上箔纸来保暖。
• 把锅放回中火。添加剩余的1tb。油，然后是洋葱。Sauté，用木勺不停搅拌，直到洋葱变软，变成棕色，2到3分钟。加入香料和大蒜，烹饪，不断搅拌，大约20秒。加入番茄酱，煮熟，用勺子的背面涂抹番茄酱，大约30秒。倒入葡萄酒，用勺子刮锅，使任何棕色的碎片变松。让酒慢炖1到2分钟，直到混合物看起来像粗糙的湿糊。
• 加入番茄汁，红糖和1/4茶匙。盐。根据需要调节温度，使混合物沸腾。盖上盖子炖5分钟。加入橄榄和酸豆搅拌。不盖盖子，再炖5分钟。味汁;根据需要加入盐和胡椒粉。把鸡肉和所有积起来的汁水加入酱汁中，让酱汁覆盖在鸡肉上。撒上罗勒叶即可食用。

此酒富含水果和草药的味道，单宁轻盈。试试Côtes du Rhône上一款年轻的grenache混合酒。蒂姆丐帮爵士