准备

做冰淇淋

• 在8或9英寸的煎锅中，用中火烤辣椒，用金属刮刀将它们平放在煎锅上，直到香，每侧约10秒钟。转移到2夸脱的锅中，并加入半半巧克力和两个巧克力。用中火煮沸，经常搅拌。从火上取出，盖上盖子，然后浸泡10分钟。转移到搅拌机和泥中。
• 在4夸脱的平底锅中，将3英寸的水带到中低火中煮沸。
• 将蛋黄放入一个适合锅上的耐热碗中，而无需接触水，然后将热量放松。加入糖并搅拌直至充分混合。不断搅拌，将巧克力混合物慢慢倒入鸡蛋中。将碗放在煮沸的水上并搅拌，经常用刮刀刮下碗的侧面，直到混合物在即时阅读的温度计上变稠并注册180°F，约5分钟。
• 将混合物通过细网滤器过滤成干净的碗。冷藏直至彻底冷藏，至少4小时或最多1天，覆盖一次冷。如果您想立即冷冻冰淇淋，请将碗贴在一碗较大的冰水中，然后搅拌直至冷（最好是40°F），4至6分钟。
• 搅拌奶油，啤酒和香草。
• 根据制造商的指示，在冰淇淋制造商中冻结。转移到容器中并冻结直到坚固，几个小时或过夜。

做酱

• 在4夸脱的锅中，将糖，龙舌兰和1/4杯水带到中火上沸腾。将热量降低至中等，然后煮，经常搅拌，直到糖溶解2至3分钟。盖上盖子，将热量降低至低，然后在不搅拌的情况下慢火煮1分钟。
• 从火上取出，搅拌巧克力和盐。静置直到巧克力融化，然后搅拌直至光滑。加入可可并搅拌直至光滑。加入奶油，黄油，辣椒粉，香草，肉桂和辣椒，然后搅拌直至混合。酱汁热。

将剩余的酱汁存放在冰箱中的紧密盖罐中，最多10天。在微波炉中重新加热，或将开放罐放入一锅沸腾的水中，经常搅拌，直至热。