准备

使填充

• 将糖、柠檬汁和半杯水放入一个3夸脱的炖锅中。大火烧开，不时搅拌使糖溶解，大约2分钟。加入蔓越莓，调至中低火。炖10到12分钟，直到蔓越莓爆裂，液体变成糖浆状。加入杏子酱，炖煮至果酱融化，大约需要1分钟。从火上拿开，让它完全冷却。

做酥饼

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到325华氏度。把杏仁铺在带边的烤盘上，烤至温暖芳香但还没有变成褐色，大约需要5分钟;让完全冷却。
• 在一个食品加工机(至少10杯的容量)中，将坚果和2 Tbs混合。的面粉。脉冲至非常细但不是粉状，20到25个短脉冲。转移到一个大碗里，搅拌剩下的面粉，玉米粉和盐。
• 在食品加工机中，混合黄油，糖，柠檬皮，香草和杏仁精。
• 脉冲至乳白色，10到20次短脉冲。加入蛋黄，搅拌几次使其混合。加入干食材，搅拌，根据需要刮下面皮，直到形成柔软的面团，搅拌30到40次。把面团翻到塑料片上，然后分开。
• 在圆形的91/2 x1英寸凹槽金属挞盘上轻轻涂上烹饪喷雾。把一半的面团均匀地压在锅底和锅壁上。用保鲜膜覆盖。将剩下的面团揉成圆盘状，用塑料包好。冷藏面团和挞皮，直到非常硬，至少30分钟。
• 用叉子刺透挞壳的底部，放在烤盘上烘烤，直到挞壳变硬变干，边缘开始变成金黄色，大约需要30到35分钟。酥饼在烘烤过程中会膨胀起来，所以用勺子的背面轻轻压下饼皮的底部，为蔓越莓馅料创造足够的空间。用勺子把馅料倒入蛋挞中，均匀地铺上。
• 把剩下的酥饼面团压碎在小红莓上，做成鹅卵石状，盖住馅料。烘烤30到35分钟，直到顶部变硬，呈金黄色。在铁丝架上完全冷却。
• 小心地把蛋挞边缘拿掉。用长而平的抹刀在酥皮和锅底之间滑动，然后将蛋挞转移到大浅盘上。如果使用，在上桌前撒上砂糖。

提前做出提示

面团盘可以冷藏2天，用2层保鲜膜紧紧包裹。

面团可以冷冻长达2周:把塑料包装的面团放在一个拉链袋，密封，并冷冻。把面团在冰箱里解冻一晚上，然后再按食谱做。

成品挞可以用两层保鲜膜包裹起来，在室温下最多可保存2天。

完成的蛋挞可以冷冻2周:把它转移到一个10英寸的纸板蛋糕圆，用两层保鲜膜紧紧包裹，然后用铝箔纸包裹，然后冷冻。在上桌前10小时，取下馅饼上的箔纸，但不要取下保鲜膜，在室温下解冻。完全解冻后，取下保鲜膜。新鲜烘焙的味道，在300华氏度的烤箱里加热10到15分钟。切片前完全冷却。