准备

做茴香擦

• 在中等煎锅中，用高火烤茴香种子，摇动锅以防止种子燃烧，直到它们变香约1分钟。将种子转移到盘子上以完全冷却。分批工作，在香料研磨机中磨碎茴香种子和胡椒粉，直到磨碎。将它们转移到碗中，搅拌盐。

做猪肉

• 将腰部切下中间，使两个长狭窄的腰部。用刀的刀片与切菜板平行，​​水平切开两个腹部，使一侧连接在一起。像书一样打开肚子，将它们平放平，皮肤一侧向下。使用橡胶铲将摩擦均匀地铺在两个腹部的表面上。将猪腰部之一放在每个腹部上，以使腰部的长侧与腹部的8英寸侧面齐平。紧紧滚动腰部，使腹部完全覆盖。使用Butcher的绳子将Porchetta绑在一个边缘约1英寸处。对另一端进行同样的操作，然后继续将约1英寸的绑起来，直到到达中心。滚动并以相同的方式绑上第二脊。擦1汤匙。 of the oil and sprinkle 1 Tbs. of the salt over each porchetta. Wrap both porchettas tightly in plastic wrap or put them in a resealable plastic bag and refrigerate them for 24 hours or at least overnight.
• 当您准备烘烤Porchettas时，将烤箱预热至400°F。
• 将Porchettas放在烤盘中的架子上，然后烘烤，直到将肉类温度计插入Porchettas寄存器的中心135°F，约2-1/2小时。从烤箱中取出门廊，然后将烤箱温度调节至烤面包。将门廊返回烤箱，然后烤直到皮肤变成金色和脆皮，大约8分钟；用钳子每2分钟转动每2分钟，使皮肤酥脆。切片前让Porchettas休息约15分钟。
• 无论您想要还是要切成薄片。将屠夫的绳子留在上面；切割时将Porchetta放在一起。像这样食用，或将Porchetta放在硬皮卷上，作为美味的三明治。