准备

使aïoli

• 将藏红花线用研钵、研杵或香料研磨机磨成粉末;你应该有1/8茶匙。
• 将鸡蛋、蛋黄、大蒜、醋、芥末和1/4茶匙混合。将盐放入搅拌机或食物处理器中，直到完全混合，大约需要10秒。随着机器的运行，慢慢滴入蔬菜和橄榄油，直到粘稠和乳化，大约1分钟。加入一大撮藏红花(剩下的留作fiddeos)。用盐调味。随着藏红花的开花，aïoli的颜色会变得更黄。使用前搅拌。

做sofrito

• 在一个12英寸的耐热海鲜饭锅或重型煎锅中，用中低火加热油。加入洋葱和甜椒煮，偶尔搅拌一下，然后把混合物均匀地放回锅里，直到洋葱金黄柔软，大约需要5到8分钟。加入番茄，继续煮，搅拌并使混合物光滑，直到蔬菜颜色变深，大约需要2分钟。加入大蒜和番茄酱，不时搅拌，直到油开始分离，混合物的颜色又深了一层，大约2分钟。加入辣椒粉，关火。用盐调味，然后放入碗中冷却。清洗平底锅。

做菲迪欧

• 在2夸脱的平底锅中加热植物油，中火加热至325华氏度。当油加热时，在中等大小的锅上放一个筛子。
• 将菲多鱼加入油中，用木勺轻轻搅拌，直到它们变成金黄色，大约需要1-1/2分钟。立即将菲迪斯和油倒入筛子中;fiddeo将继续烹饪，并在沥干和冷却的过程中变成暗金黄色。备用。把油留作多煎炸或其他用途。
• 将烤箱架放置在烤箱下部的三分之一处，将烤箱加热到500华氏度。
• 加热1tbs。将橄榄油倒入干净的海鲜饭锅或平底锅中，中火加热至微微发热。加入鸡肉，不时搅拌，直到不再是生的两面，2到3分钟;盛到盘子里。加入剩下的1茶匙。橄榄油和大蒜一起煮，搅拌，直到香味和浅金色，大约30秒。加入备用的苏弗里托煮，偶尔搅拌，直到完全加热，大约1分钟。加入西班牙香肠，搅拌，直到完全加热，大约1分钟。加入鸡肉、盘子里的果汁和酒，一边搅拌，一边刮掉锅底的棕色部分，直到液体几乎蒸发，大约1分钟。加入fiddeos，然后撒上剩下的藏红花和1/2茶匙。 salt over them. Slowly pour in the stock and then spread the mixture into an even layer, if necessary; the stock should just barely cover the fideos. (It’s OK if some fideos tips stick out of the stock). Turn the heat up to medium-high and cook, undisturbed, until boiling in the center, about 5 minutes. Transfer to the oven and bake until most of the stock is absorbed by the fideos, about 10 minutes.
• 把贻贝均匀地放入锅中。烤到贻贝开口，3到5分钟。把贻贝放到盘子里，盖上锡纸保温。
• 如果贻贝释放了很多液体，把锅放在中低火上，搅拌一两次，直到液体被吸收，大约5分钟。
• 如果用蚕豆的话，轻轻折叠，在室温下静置5分钟。
• 轻轻折叠2 Tbs。aïoli和切碎的欧芹。如果需要的话，可以加盐调味。用贻贝和欧芹叶装饰，就可以上桌了。

提前准备小贴士

aïoli可以提前5天预订;使用前放入密封容器冷藏至室温。

sofrito可以提前3天做好;完全冷却后放入密封容器，放入冰箱。

你可以提前2天把鱼炸熟;在室温下保存在密封容器中。