准备

做面团

• 将面粉，发酵粉和盐筛入站立式搅拌机的碗中（如果手工混合，请使用一个大碗）。加入融化的缩短，鸡蛋和牛奶。使用桨叶附件，低速混合面团，直到干成分湿润。将速度提高到中等，然后揉成面团，直到不再粘稠，大约2至3分钟，如果面团看起来很湿或粘，每次增加面粉，一次一汤匙。（如果用手混合，将花费大约5分钟才能揉成面团。）将面团分为一半，将每半用保鲜膜包裹，然后冷藏1小时。

使填充

• 同时，使苹果填充。用羊皮纸排成一个边缘烤盘。将1/4杯的苹果汁或苹果酒与玉米淀粉一起放在一个小碗中，放在一边。将苹果，糖，肉豆蔻和肉桂放入一个大碗中。将香草豆的一半很好地包裹在保鲜膜上，并保留另一种用途。将剩余的一半纵向切下中间。打开豆荚，用刀刮掉种子；丢弃豆荚。将种子添加到苹果中，并用糖和香料扔。
• 用中高温将黄油融化在大锅中。融化后，让黄油小火煮20秒钟，然后搅拌苹果。用盖子歪斜煮至苹果开始变软，大约5至7分钟，偶尔搅拌。加入剩余的1/4杯苹果汁或苹果酒并煮沸，偶尔搅拌，直到将液体降低一半，约2至3分钟。搅拌入玉米淀粉浆，煮至混合物加厚3至4分钟。转移到准备好的烤盘（或大碗）中，冷却至室温，然后用保鲜膜和冷藏盖直到冷。

制作碎屑

• 一旦苹果冷却，就制作了碎屑。用羊皮纸排成一个边缘烤盘。将一小菜的水放在您的工作表面旁边。将工作表面慷慨地面粉，然后将一个面团球滚动成一个1/8英寸厚的圆圈。使用3 1/2至4英寸的饼干或曲奇切刀从面团中切出圆。将圆圈放在准备好的烤盘上，盖上一张羊皮纸，然后将它们放在冰箱中以保持冷却。将面团碎片搁置一旁，然后将您的工作表面浮出水面。重复第二块面团，然后将盖出的弹奏冷藏。将所有废料压在一起，将它们卷成一个1/8英寸厚的圆圈，切出圆，然后冷藏。丢弃剩余的废料。 (Discard the scraps after rolling the second time; the dough gets too tough to roll a third time.)

组装和煮馅饼

• 放置1 1/2到2汤匙。冷苹果填充每个面团圆的中心。用手指或糕点刷，用水弄湿圆的下半部分边缘，然后将上半折叠起来，将边缘放在一起，将它们紧紧地按下以密封。使用牢固的压力，使用上弯的叉子压接面团的边缘。加热油时，将馅饼冷藏。

  将盘子与纸巾齐划。将足够的花生油倒入一个大锅中，以将其填充到3英寸的深度，并在高火上将温度提高到375°F。Fry a few turnovers (you don’t want to fry too many at one time, otherwise the temperature of the oil will drop and the turnovers will become greasy) until all sides are golden brown, about 3 to 5 minutes, turning them over often. Transfer to the prepared plate to drain while you fry the remaining turnovers. Serve warm or at room temperature with plenty of powdered sugar on top.

提前提示

该面团在制作后6小时内最好使用。馅饼可以在油炸前长达6个小时。