准备

• 在9英寸的烤盘上抹上无盐黄油。
• 在一个大碗中，将面粉、盐、黄原胶和发酵粉搅拌均匀。用糕点搅拌机、两把刀或一把叉子，切黄油和起酥油，直到混合物像粗糙的面包屑。
• 在一个小碗里，搅拌鸡蛋和1tb的混合物。直到水完全混合。撒上面粉混合物，用叉子搅拌均匀。加入剩余的水，1tb。一次搅拌，直到混合物从碗的两侧分开，开始聚集成一个球。把面团捏成扁平的圆盘状。用保鲜膜裹紧，冷藏20分钟。
• 打开面团，把它放在一张蜡纸上。再放一张蜡纸在上面。用擀面杖从面团的中心开始，向外擀。将面团擀成均匀的1⁄8英寸厚。取下最上面的一张蜡纸。将一只手滑到底部的蜡纸下面，将饼盘放在面团的中心。在一个动作中，快速翻转平底锅和面团。小心地取出最上面的一张蜡纸。
• 轻轻地将面团放入锅中，修补掉的眼泪。把面团修剪得比锅边大1 / 2英寸。将面团的边缘向下折叠，形成一个凸起的边缘，并压出一个装饰性的图案。
• 使用前将面包皮冷藏30分钟。按照乳蛋饼食谱的要求填满并烘烤。（番茄罗勒乳蛋饼食谱如上所示。)

芝士蛋饼皮:若想做出一款口味清淡、气味浓烈的美味蛋饼皮，可以将1 / 3杯刚磨碎的帕尔玛干酪搅拌到面粉混合物中，然后加入黄油和起酥油。你可能需要在饼皮上多加点水。

香草乳蛋饼皮:要做出美味的乳蛋饼皮，搅拌1-1 / 2茶匙。在加入黄油和起酥油之前把切碎的新鲜香草放入面粉中。新鲜的百里香、迷迭香、欧芹或多种香草的组合都是不错的选择。