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它是什么?

最初,酪乳是将奶油搅拌成黄油后留下的乳白色液体。但是我们今天使用的产品是通过在新鲜牛奶中添加培养物来制造的,从而使牛奶变酸并变稠。这个酪乳更类似于酸奶或酸奶油。它的轻微酸度有助于使煎饼蓬松,饼干丰富和片状,松饼,烤饼和快捷饼湿润和嫩。除了烘烤之外,它是牧场和其他想要一点浓郁的奶油调味料的主要成分,当用作腌制鸡肉或面糊时,它会使肉变得更加嫩。

没有吗?

粉状酪乳可以在捏中工作(按照包装说明进行替代),纯酸奶也可以用小酸奶或牛奶变薄,以达到相同的稠度。您也可以通过添加1汤匙来制作自己的酸奶。柠檬汁或白醋全,低脂或非脂肪牛奶,并在室温下静置10分钟。

如何选择:

在美国,酪乳很容易在低脂和非脂肪版本中获得。在南部也很容易找到整个混合物的品种(但在其他地方并不常见)。这三个版本都可以互换烘烤,尽管高脂酪乳将使您的烘焙食品稍微富裕。

如何准备:

在使用前始终摇动纸箱,因为牛奶固体倾向于沉降。

如何存储:

由于其酸度抑制细菌的生长,酪乳的持续时间比新鲜牛奶更长,在冰箱中延长了三到四个星期。酪乳制造也被冷冻长达六个月。但是,它在解冻时会分开,即使混合后,纹理也不会完全相同。

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