服务：制作24盎司。未煮过的面条或6份
传统拉面面条的黄色和泥土香气来自碱性水（日本称为Kansui），这让人联想到曾经从井中抽出的矿物丰富的水。在亚洲市场寻找一瓶预混合碱性溶液；碱性沉积物的透明液体，碱性溶液可以标记为“碳酸钾”或“氢氧化钠”。浓缩的00面粉具有较高的蛋白质含量，这也是关键，因为它可以使面条牢固地咬合，同时保持其柔滑的光滑度。
编者注：你在受欢迎的拉面小头人车间中分享了她的面条制作技术吃饮料SF 2014。作为研讨会的一部分，厨师保罗·皮斯科波（Paul Piscopo）的pabu和拉面吧证明厨师肯·托米纳加（Ken Tominaga）传奇的拉面汤。
访问你的博客流浪的勺子要了解有关她的烹饪旅行和烹饪课程的更多信息。
注意：要以干燥的形式制作kansui，请在箔衬里的饼干板上稀薄地散布1/4杯小苏打。在250˚F上烘烤1小时。让冷却并存放在紧密密封的玻璃罐中。要制作拉面面条，请搅拌1汤匙。将Kansui粉干成1杯水，直到完全溶解，然后加入盐。
我同意布莱恩的观点，食谱令人困惑。成分状态2汤匙和注释说要在水中加1汤匙。可以在FC更新中使用正确的信息。
@brian_ss我制作了kansui（1 tblspn至1杯水），然后将其2 tblSPN用于需要一杯热水的食谱。
嗨，我不确定这些方向是否明确 -
要制作自己的Kansui，您是否将1汤匙煮的小苏打添加到1杯水中，然后在食谱中的1杯水中加入2汤匙溶液？
或者，您是在食谱中的1杯水中加入1或2汤匙煮熟的小苏打，然后将其广告给面粉吗？
指示很明确，结果很棒！
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