准备

做猪肉和猪肉汤

• 用厨房麻绳每隔1/2英寸捆扎猪肉。将猪肉放入一个大锅中，盖上水，用中大火烧开，煮15分钟。取出猪肉，沥干水分，将锅擦干净。
• 将猪肉放回锅中，加入大蒜、葱、姜，适量的水，大约6杯半。将混合物煮沸，把火调到中火，部分盖上盖子，煮到一半，直到猪肉变软，一个半小时到两个小时。让猪肉在肉汤中冷却。
• 取出猪肉，用铺着奶酪布的滤网把肉汤滤到一个大碗里;废弃的蔬菜。盖上肉汤，冷藏至少8小时或2天。

腌猪肉

• 在一个大锅中，将煮好的猪肉、酱油、味醂、糖、蜂蜜、味噌和刚好能盖住猪肉的水混合，大约3-1/2杯。煮沸后，关小火，不盖盖子炖1小时，不时搅拌和翻动猪肉。让猪肉在腌料中冷却。待猪肉冷却后，从腌料中取出，用塑料包起来，放入冰箱冷藏至少8小时或2天。在一个中等大小的碗上用铺着粗棉布的滤网过滤腌料;丢弃的固体。盖上盖子，放入冰箱冷藏，待用即可。(你应该喝2又1/3杯。)

腌鸡蛋

• 在一个中等炖锅中倒入三分之二的水，煮沸。把火调小，保持轻微的沸腾(不要滚动)。在一个中等大小的碗中倒入冰水。用大头针把蛋壳的宽端扎破蛋穿孔机．用漏勺将鸡蛋轻轻放入锅中，煮6分钟。将鸡蛋放入冰水中，待其完全冷却。将鸡蛋去皮，放入有拉链的袋子中，加入1杯腌料，密封，冷藏至少8小时或2天。

做拉面汤

• 撇去并保留猪肉汤中的脂肪，然后倒入一个大锅中。加入鸡汤，蔬菜汤，大蒜和姜。煮沸后，关小火，不盖盖子炖20分钟，偶尔撇去泡沫。用铺着奶酪布的过滤器把肉汤滤到一个中等大小的碗里;丢弃的固体。加入腌料调味(1/4到1/2杯)，然后加入盐和胡椒粉调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏，待用即可。

服务的拉面

• 把猪肉和鸡蛋调到室温。
• 在烤箱的上三分之一处放置一个烤架，并将烤炉置于高位加热。将麻绳从猪肉上取下，转移到一个衬有箔边的烤盘上。烤，翻炒一次，直到两面都微微烧焦，大约5分钟。让肉冷却，然后切成一口大小的块，放在一边。
• 同时，将拉面汤放入大锅中煮沸，关火，盖上盖子保温。在一个大锅里装满水，烧开。加入拉面，按照包装上的说明煮至硬而有嚼劲。沥干备用。放入1到2 tb。保留的腌料和1茶匙。如果需要的话，将保留的猪油放入4个深碗中。每个碗舀入1-1/2到2杯拉面汤。
• 把拉面分在碗里。在每个上面放上猪肉片(包括一些肥肉)，葱花，如果用的话，还有shinachiku。把鸡蛋纵向切成两半，蛋黄一面朝上放在碗里。如果需要的话，在每个碗里放2条海苔，竖直靠边站立。如果喜欢的话，可以加入额外的肉汤。