准备

做面团:

• 将面粉、糖和盐在一个中至大碗中过筛。使用糕点搅拌器，大餐叉，或者你的指尖，切或捏或挤压起酥油，直到混合物看起来像一碗甜豌豆。用叉子轻轻快速地搅拌混合物，每次撒一汤匙奶油或牛奶。(宁可喝得不够，也不要喝得太多;你不会想要一个多汁的饼皮。)继续搅拌，直到面团在轻轻按压时能粘在一起。

  用手轻轻撒上面粉，把面团揉成一个平球，放在碗里，盖上保鲜膜。冷藏，直到你准备好擀皮。我试着冷藏至少30分钟，但不要超过过夜的时间。

擀面团:

• 将烤箱预热到350华氏度。

  在轻轻撒上面粉的工作面上，把面团擀成一个12英寸的圆，大约1/8英寸厚。把一个9英寸的派盘倒过来放在擀好的面团上。用一把小刀在盘子周围切开，在盘子周围留下1英寸的面团边缘。把盘子拿开。把饼皮的一边对折。把面包皮折成四等份。拿起饼皮，使其中心点位于盘子的中心。展开面团，把它牢牢地压在派盘上。

  把所有多余的面团从边缘剪掉，只留下1/2英寸的边缘。把多余的面团卷起来，这样它就可以贴在派盘的边缘上，然后把边缘卷起来，沿着派的边缘卷起来。

填满并烘烤馅饼:

• 在一个大碗里，将黄油和糖搅拌均匀。加入玉米粉搅拌。打鸡蛋，一次打一个。加入柠檬汁、柠檬皮、香草和盐，搅拌均匀。

  找回你的派皮。用你的拇指和食指捏住饼皮的边缘。用叉子往下按压面团，在饼的整个边缘移动。不要一直按压面团。为了让饼皮更漂亮一点，把叉子往下按，让叉子上的刻度指向左边，以45度角交叉标记，然后稍微旋转一下饼，把叉子往下按，让刻度指向右边。

  将馅料倒入派皮中，放入烤箱，烤35到40分钟，直到中间插入的刀子出来时干净。在食用前将其放在铁架上完全冷却。