准备

酸辣酱:

• 切一小块棉布，把花椒、香菜籽、芥菜籽、丁香和月桂叶放在布的中间。将边缘收集成一个袋子，用麻绳固定。
• 在一个4夸脱的重型平底锅中用中火加热油。加入洋葱、大蒜和姜，煮3到5分钟，偶尔搅拌一下，直到变软，但不要变成棕色。把火调到中火，加入西红柿，jalapeño，糖和香料。烹饪，经常搅拌，直到非常浓稠，大部分液体蒸发，25到30分钟。用盐和胡椒粉调味，去掉香料，放凉。

制作罗勒油:

• 取一中锅，加入盐水，大火烧开。准备一个冰浴，在一个中等大小的碗中倒入几英寸的冰水。将罗勒放入沸水中焯10秒。沥干水，立即投入冰浴冷却。再次沥干，轻轻挤出水分。将罗勒和油放入搅拌机中，搅拌至puréed，大约2分钟。用粗纱布筛上一层细筛子，把油滤到一个小碗里，用勺子或小抹刀把油推过粗纱布。扔掉粗棉布，把油放在一边。

腌蟹:

• 剔掉蟹的软骨或壳。小心不要弄碎蟹肉。将螃蟹放入一个中等大小的碗中，加入酸橙汁、罗勒叶、青葱、椰奶、埃斯佩莱特胡椒(如果需要的话)、一撮盐和一些胡椒粉。轻轻翻炒，使其覆盖在表面上，在室温下腌制10分钟左右。将螃蟹放入一个中碗的细筛中，沥干水分至少5分钟。

组装这道菜:

• 把一个2-1/2英寸直径的环形模具放在一个小盘的中心，摊开约2 tb。下面放一点酸辣酱，上面放半杯蟹肉混合物。小心地取出模具。重复做5份以上。在每个盘子周围淋上一些罗勒油，用烤椰子片和罗勒顶部装饰每个“蛋糕”。即可食用。