准备

做沙拉

• 把龙虾肉放在一个大碗里搅拌。将豌豆放入一个小碟子里，加一汤匙水，用纸巾盖住，微波炉开高火加热10到20秒，或者直到豌豆变软。沥干水分，冷却几分钟，然后加入龙虾肉中。加入切好的萝卜和大部分的香葱和薄荷(如果用的话)。把剩下的香草放在一边做装饰。少撒1/4茶匙。在龙虾混合物上撒盐，再撒上几粒黑胡椒调味。
• 在一个小碗里，搅拌蛋黄酱，crème frâiche，柠檬皮和柠檬汁。用硅胶抹刀，将调味汁倒在龙虾混合物上，并刮匀，轻轻搅拌，但要彻底。(如果你的龙虾肉不到一磅，一开始就只加四分之三的调味料——你不想穿得太过。)如果你喜欢，可以加点新鲜的胡椒或柠檬汁调味。如不立即使用，请放入冰箱冷藏(最长可保存6小时)。

准备滚

• 准备上菜时，在一个大的(12英寸)不粘锅中用中火加热一半黄油。当黄油融化后，展开两个法兰克福香肠卷，把它们的一面朝下压入锅中，在黄油中煎至切面金黄，3到4分钟。同样处理剩下的面包卷和黄油。

服务

• 在每个温暖的面包卷上放几片芝麻菜或生菜。把龙虾沙拉平分在面包卷上，用勺子把沙拉从中间舀下来。把剩下的香草撒在沙拉上，龙虾卷马上就上桌了，还有很多餐巾纸!