准备

• 将架子放在烤箱的中心，加热至450°F。
• 将新鲜的梅塔克（Maitake）放在一个大的有框烤盘上，用橄榄油扔掉，然后用1/2茶匙调味。盐和1/2茶匙。胡椒。烤直到金黄色并在边缘酥脆，12至15分钟。保留少量较大的碎片，然后将其余部分转移到4夸脱的锅中。
• 将干蘑菇，大蒜，生姜，香菜，胡椒，星芳烃和8杯水加入锅中。煮滚。降低热量，小火煮至一半，约1小时。
• Strain the broth through a fine-mesh strainer lined with a double thickness of cheesecloth into a large bowl. Rinse the pot. Return the broth to the pot. Add the mirin, ponzu, and 1/4 tsp. salt. Bring to a low simmer over medium heat.
• 同时，将一大锅盐水煮沸。根据包装方向烹饪面条，然后在冷的自来水下沥干并冲洗。将面条在四个浅汤碗中分配。调味汤调味，然后在面条上浇灌。
• 将保留的蘑菇切片切成小块大小的碎片，并与萝卜，葱，胡萝卜和香菜一起添加到碗中。每芝麻油都淋上毛毛雨，然后食用。