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食谱

麦芽象棋派

蒂娜·鲁普

屈服:产生一个9英寸派

麦芽馅饼的大多数食谱往往是巧克力般的雪纺式馅饼。这是基于经典的食品储藏式国际象棋派的,使纯麦芽风味散发出来。用一团麦芽味的鲜奶油顶上镀金的百合会不会镀金,但是一杯咖啡也可以很好地做。

此食谱摘自第一名。阅读我们的审查

原料

对于地壳

  • 3/4杯(1-1/2杆)未盐的欧洲式培养黄油
  • 1/4杯渲染的叶子或1/4杯额外黄油
  • 1/2杯全牛奶
  • 1汤匙。苹果醋(或任何浅色,温和的醋)
  • 12盎司。(大约3杯)未漂白的通用面粉(冷藏)
  • 1汤匙。玉米淀粉
  • 2汤匙。糖
  • 1-1/2茶匙。细海盐

用于填充

  • 1/4杯(1/2棒)无盐黄油,在室温下
  • 3/4杯砂糖
  • 1/2杯大麦麦芽糖浆
  • 4个大鸡蛋
  • 1/2茶匙。海盐
  • 1/2杯麦芽奶粉

用于浇头(可选)

  • 1杯重型奶油
  • 1汤匙。麦芽奶粉
  • 1/4杯压碎的麦芽球

准备

做面包皮

  • 准备黄油和猪油,如果使用。将黄油切成1/2英寸的立方体(板凳刮板非常适合此,但锋利的刀也可以很好地效果),然后将猪油切成小块。将它们放回冰箱或冰箱冷却。
  • 在液态杯中,将牛奶和醋搅拌在一起。冷藏混合物,直到准备使用。
  • 在干净的平坦表面或大浅碗中,将面粉,玉米淀粉,糖和盐轻轻搅拌以混合在一起。将黄油和猪油(如果使用)加入干成分,并使用板凳刮板或糕点搅拌器,以速度和耐心将脂肪切成面粉,直到将脂肪降低到小豌豆大小的块为止。尝试使用直截了当的动作,避免扭曲手腕,因为您在面粉上的压力越多,面团在面团中就会产生越强的麸质。避免使用手指,因为您的手中的热量会融化脂肪并进一步鼓励麸质发育。与面食或面包不同,面筋是馅饼面团的敌人,所以要温柔,快速!
  • 一旦将脂肪切成大小,将混合物轻轻撒出,以暴露尽可能多的表面积。轻轻淋上大约一半的牛奶混合物在面粉上,试图覆盖尽可能宽的区域。使用板凳刮板或大汤匙,将面粉扔在液体上(不要搅拌;轻轻扔掉),再次将所有东西散布出去,然后在后半部分的液体中重复该过程。现在,您应该有一块面团,当被压在碗上时,可以将一小块小黄油压在碗上。如果您需要添加更多的液体来绑定它,请使用更多的冷牛奶进行,一次添加一汤匙,直到达到正确的质地为止。这不是一门精确的科学,因为从空气中的湿度到面粉干燥的一切都会影响您的面团的稠度。
  • 达到目标后,用保鲜膜紧紧盖住面团,并将其冷藏至少1小时。
  • 将烤箱预热至425ºF。将面团滚到直径约11英寸的圆圈中。将其转移到9英寸的蛋pan或馅饼板上,将悬垂物修剪成约1英寸,将悬垂的悬挂在下面,然后装饰。将外壳放回冰箱(或更好的冰箱)至少15分钟。
  • 用叉子刺入地壳的底部(这有助于防止其收缩)。用箔纸将面团衬在面团上,确保将其紧紧地压入底部的角落和侧面,然后将多余的箔纸滚到叉子的压接边缘以屏蔽它。将腔体填充,不会在烤箱的热量中燃烧。确保使用足够的重量将馅饼腔填充到顶部。
  • 烘烤20分钟,一半旋转一次。将其从烤箱中取出,静置一分钟,然后小心地将重量的箔片从外壳中抬起,将其放在一边冷却。将烤箱降低至350ºF。

做填充

  • 在带有桨叶附件的立式搅拌机中,将黄油,糖和糖浆奶油一起奶油,直到蓬松。每次添加后一次加入一个鸡蛋,每次添加后都充分混合。在盐和麦芽粉中搅拌直至完全混合。将馅饼皮放在烤盘上。将馅料倒入地壳中,烘烤30至40分钟,直到填充刚刚固定,并且中间仍然有些摇摆。将馅饼移到电线架上以完全冷却,至少1小时。

做浇头(如果使用)

  • 在立式搅拌机中,用手动搅拌机或用手搅拌,用剩余的麦芽粉将奶油搅打,直至形成刚性的峰。在冷却派的顶部搅打奶油。将压碎的麦芽球撒在上面并上菜。

提前提示

面团可以在冰箱中保存长达1周,包装好,或在冰箱中持续2个月。

可以在没有浇头的情况下制作馅饼,并冷藏长达1周,并用保鲜膜覆盖。在上菜前添加浇头(如果使用)。

评论

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评论(1个评论)

  • 用户avater
    Goldiesgibson|10/15/2018

    易于使您的健康健康

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