准备

• 用中火加热大煎锅。加入an鱼和帕西拉辣椒，然后用刮刀将它们平取。烤辣椒，将它们翻过来，直到它们变香，其颜色略有变化，约30秒。将辣椒从煎锅中取出，然后放入碗中。用大约4杯开水盖住。在必要时用盘子加重它们，以使它们浸没，并将其浸泡至嫩30分钟。

烤香料和牛至

• 同时，用中高温加热一个小的厚煎锅。加入小茴香和香菜和吐司，使锅偶尔摇动，直到种子很香，大约5分钟。在香料研磨机中磨碎种子，或用砂浆和杵将种子粉碎。在同一个热锅中，烤新鲜的牛至（不要烤干牛至）。叶子开始干燥后，除去叶子，但在他们失去所有绿色之前，大约3分钟。搁置。
• 从浸泡的辣椒中保留1杯液体，然后沥干。将辣椒和保留的液体放入搅拌机中。加入烤面包和香菜，烤（或干燥的）牛至，西红柿，大蒜和洋葱。泥直到光滑。
• 将猪肉切成1/2英寸的立方体，将其干燥，然后用粗盐轻轻调味。
• 在一个大型的煎锅中，加热2汤匙。油直到很热。将猪肉批量呈褐色（根据需要在锅中添加更多的油），注意不要超载煎锅，否则猪肉会用自己的果汁炖而不是棕色。将褐色的猪肉转移到衬有纸巾的盘子上。沥干煎锅中多余的脂肪，但在底部留出浅涂层，不要清洁煎锅。
• 到热煎锅中，小心地加入智利泥；它会在嘶嘶作响的时候飞溅。煮沸，不断搅拌。加入褐色的猪肉，将热量减少到火锅中，偶尔煮熟，直到肉非常嫩，约1-1/2小时。如果酱汁看起来太厚，请在锅中加一点水。用盐调味和送达。

搭配温暖的玉米饼，切碎的白洋葱，香菜小树枝，鳄梨片和磨碎的科蒂亚或切达干酪。