成分

准备

在一个厚底炖锅中，混合牛奶和奶油。把可可粉在混合物中过筛;充分搅拌均匀。在平底锅中撒上大约一半的糖，然后慢慢炖;不要让它沸腾。
将切碎的巧克力放入一个中等大小的碗中，在一个大碗中加入冰水。
在等待牛奶混合物慢炖的同时，将蛋黄和剩余的糖搅拌均匀。大力搅拌，直到蛋黄变稠，变成淡黄色，3到4分钟。
将鸡蛋和牛奶混合，慢慢地将一半的牛奶倒入蛋黄中，同时不断地搅拌，使其软化。将混合物倒入炖锅中的牛奶中。把火调小，用木勺或橡胶铲不断搅拌，呈八字形，直到蛋奶糊厚到可以覆盖勺子背面(约170华氏度)，10到15分钟。
把煮好的蛋奶糊倒在巧克力上。搅拌至巧克力全部融化。把奶油蛋羹放在盛冰水的碗上;搅拌至蛋奶沙司完全冷却。如果有任何结块，用细筛倒入，然后放入冰箱冷藏几小时或一夜。
将奶油蛋羹倒入至少1夸脱容量的冰淇淋机中，按照制造商的说明冷冻。

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Jubbo| 02/12/2021

我儿子对这个食谱上瘾了!!干得好，我有两个冰淇淋机!

我加了额外的牛奶巧克力——大约240g或接近8.5盎司——和一个蛋黄。

我会小心翼翼地把蛋奶冻加热10-15分钟。如果你有体温计，你肯定能更好地控制。然而，如果你不使用温度计，真的只需要几分钟，因为混合物可能太热了……搅拌的时候你可以感觉到它变稠了。大概一分钟后就好了……

如果太热了，煮10-15分钟，很有可能你会在蛋奶糊中看到很多炒蛋，直到你用筛子把蛋奶糊倒进去。

所以要小心这一步....

除此之外……YUM ! !
chainbreaker| 10/14/2010

绝对是我吃过的最好的冰淇淋。我在搅拌的时候加入了麦芽，但是没有麦芽也一样好。自从我买了这台机器，我就一直在寻找一个好的牛奶巧克力食谱……我终于找到了!!谢谢
ismith3636| 05/09/2009

我想知道是否可以在冰淇淋中使用脱脂酸奶来代替重奶油。如果有人尝试过，请让我知道。