准备

• 将茄子放在一个放在碗上的漏勺中，慷慨地撒上犹太盐，然后放在一旁。

  在12英寸的煎锅中，加热2汤匙。中等热量的橄榄油。加入洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到变软约10分钟。

  将热量提高到中等高度，然后加入羔羊，搅拌直至褐色浅褐色，然后开始粘在锅上，约6分钟。降低热量，加入大蒜，番茄酱，肉桂和1茶匙。海盐。倒入酱汁，搅拌以脱落锅。煮，经常搅拌，直到液体略微降低，但羔羊仍然湿润，1至2分钟。搅拌欧芹并用胡椒调味。转移到一个大碗中，放在一边。

  清洗并干燥煎锅。用纸巾拍打茄子。加热剩余的2汤匙。锅中的橄榄油用中高温在锅中。热时，加入茄子并煮熟，偶尔搅拌，直到在斑点上浅褐色约2分钟。将热量降低至中低，盖上盖子，然后煮至柔软，约10分钟。

  将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。

  用木勺弄清并搅拌茄子，从锅底刮下褐色的碎片。从火上取出，并用勺子的背面捣碎茄子。将茄子搅拌到羊羔混合物中，然后调味盐和胡椒粉。将混合物倒入六个8盎司。Ramekins。（法式洋葱汤碗也可以工作。）
  将牛奶放入带有月桂叶和狼牙棒的2夸脱锅中。用中火煮沸。从火上取出，盖上盖子，静置10分钟以注入牛奶。将液态杯子过滤并放在一旁。

  在4夸脱的锅中，用中火融化黄油。加入面粉，不断搅拌，煮至混合物浅色，约2分钟。在保留的牛奶中搅拌并煮熟，不断搅拌，直到3至4分钟变稠和闪亮。将蛋黄放入一个小碗中，然后用约1/4杯酱汁搅拌。将蛋黄和调味料回到锅中，然后搅拌以结合。搅拌奶酪。从火上取出，稍微冷却。

  在一个小碗中，将蛋清搅拌直至形成硬峰，然后将白色折叠成冷却的酱汁。将酱汁倒在茄子和羊肉混合物的顶部，均匀分裂。

  将Ramekins放入4夸脱，15×10英寸的玻璃烤盘中，在盘子上加1杯水，用箔纸盖住，然后烘烤15分钟。发现并继续烘烤，直到冒泡并变成褐色，大约35分钟。让冷却10分钟，然后食用。