准备

• 将豆蔻、丁香、辣椒、月桂叶、肉桂、黑胡椒和孜然籽放入一个大的厚底锅中，用中火加热油，直到香料发出香味，1至2分钟。拌入姜，煮至发香粘稠，约1分钟。加入洋葱和盐，煮，经常搅拌，直到洋葱变成深棕色和粘性，15到20分钟。如果洋葱开始粘锅底或开始烧糊，把火调到中温，往锅里倒几勺水，把烧焦的部分刮掉，搅拌到洋葱里。
• 当洋葱变成棕色时，把西红柿放在搅拌机或食品加工机中，purée直到它们完全光滑。备用。
• 加入大蒜搅拌，煮出香味，30秒到1分钟，然后加入香菜、小茴香和姜黄，煮到闻起来有烤味儿，大约30秒。加入辣椒粉和2汤匙酸奶搅拌。煮大约1分钟，直到完全加热，然后加入剩下的2tb。酸奶。继续搅拌和煮酸奶和香料，直到锅里的东西变得粘稠，酸奶中的液体蒸发，约2分钟。加入番茄purée，煮开。把火调到中低，煮到酱汁表面有一层油，6到8分钟。
• 将黑眼豌豆、印度香料和水倒入番茄混合物中搅拌。把火调到中火，经常搅拌，直到表面出现一两个气泡，大约5到7分钟。加盐调味，趁热食用。