准备

• Season the chops lightly with salt and pepper and dredge in the flour, shaking off the excess.

  用中火将黄油和油放入12英寸的煎锅中。热时，加入4列猪排并煮熟，转动一次，直到两侧金色，然后煮熟，总共4至6分钟。将猪肉转移到餐盘上，并用箔纸将猪肉转移到帐篷中。重复剩余的排骨，如有必要，在锅中再加上一汤匙的油。

  倒入锅中的任何脂肪，加入酒，然后用木勺从锅底上刮下褐色的碎片。将热量增加到中等，然后煮沸，直到将葡萄酒降低至约2汤匙，2至3分钟。搅拌奶油，鸡汤和芥末酱，然后煮沸，直到减少到酱汁稠度约5分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。

  Return the pork and any juices to the pan, turn to coat with the sauce, and then transfer back to the serving platter. Drizzle any sauce remaining in the skillet over the chops and serve.

服务白菜和苹果带有雷司令和香菜。