准备

做面包皮

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F（180°C/气体4）。准备好一个9 x 3英寸（23厘米）的弹簧盘。
• 将饼干碎屑，山核桃，糖和盐放入中等大小的碗中，搅拌直至混合。将融化的黄油倒在面包屑上，然后使用硅胶刮刀混合，直到充分混合并且面包屑均匀湿润。将混合物倒入一个9英寸（23厘米）的弹簧锅中，然后将一大件塑料放在碎屑的顶部。用手指直接在塑料上，将面包屑均匀地按在底部的底部，约2-1⁄4英寸（5.5厘米）沿锅的侧面。（直接的直面咖啡杯或测量杯在末端效果很好，以确保将面包屑紧紧挤在底部。将锅移到架子上以冷却。如果外壳起泡，请使用量杯或咖啡杯将其轻轻压入底部的均匀层。

做馅料并烘烤

• 将烤箱温度降低至300°F（150°C/气体2）。在食品加工机或搅拌机中将覆盆子切成1至2分钟。将混合物通过细筛网将混合物固定在中等锅上，牢固地压在种子上。将筛子的底面刮入锅中并丢弃种子。用中高温煮沸，偶尔搅拌，然后将热量降低至低煮熟，经常搅拌，直到非常厚并降低至2⁄3杯（160毫升）10至15分钟。将锅从热量上滑下，然后完全冷却。
• 将奶油奶酪，马斯卡彭和面粉放入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中（或在大碗中使用装有钢丝搅拌器的电动手持式搅拌机）。以中等速度打败直到非常光滑，将碗的侧面刮下，经常划过2至3分钟。加入糖，柠檬皮和盐，并继续以中高速跳动，直到充分混合并光滑。一次加一个鸡蛋，每次添加后短暂跳动，然后搅拌直至融为一体。将香草加上最后一个鸡蛋加入，然后搅拌均匀。（一旦添加了鸡蛋，或者芝士蛋糕会过多地吹得过多，并且在冷却时会破裂。）
• 将面糊sc 2-1⁄2杯（600毫升）铲成4杯（960毫升）的尺寸或中等碗。加入覆盆子泥并搅拌直至混合。将剩余的香草面糊放入另一个4杯（960毫升）或碗中。替代将两个面糊添加到地壳上的数量减少，将每一层倒入上一层的中心，而无需平滑层（它们会在中心丘陵），如下所示：三分之一的香草（约1-1⁄4杯/300毫升），覆盆子的三分之一（约1杯/240毫升），剩余的香草的一半（约1杯/240毫升），剩余的覆盆子的一半（约1杯/240毫升），一半剩余的香草（约2⁄3杯/160毫升），大部分剩余的覆盆子（约3⁄4杯/180毫升），大部分剩余的香草（约1⁄3杯/80毫升）剩余的覆盆子（约1⁄4杯/60毫升），所有剩余的香草（约3汤匙）。您最终将获得五层香草和四层覆盆子。不要散布馅料 - 它会在烘烤时光滑。
• 在300°F（150°C/气体2）下烘烤，直到轻推时为70至80分钟。蛋糕将在边缘稍微膨化，中心仍然看起来湿润。移至架子上，完全冷却。覆盖并冷藏直至充分冷藏，至少6小时或过夜。

服务

• 取消锅环，将其卸下，然后在地壳底部下方运行一个长而薄的金属刮刀。小心地将蛋糕滑到平板上。在热水下将一把薄刀运行，将其干燥，然后将蛋糕切成薄片，加热并在每片切片后擦拭刀。

提前提示

可以在室温下烘烤，冷却，覆盖并储存2天，然后再进行食谱。

芝士蛋糕最多可以冷藏4天，也可以冷冻长达1个月。要冻结，将未镀料的冷却芝士蛋糕放在冰箱中，未覆盖，直到顶部冷又坚固，然后将其包裹在两层塑料和一层箔纸中。在冰箱中解冻过夜。

要添加最后的触摸，请在烤蛋糕上加上甜味的奶油奶油。放1⁄2杯（4盎司/113 g）奶油，2汤匙。糖果的糖和一滴纯香草提取物在一个小碗中，混合直至充分混合。倒在芝士蛋糕上，并使用偏移铲均均匀地扩散到边缘的1⁄2英寸（12毫米）之内。冷却直至设置为1至2小时。