准备

• 让烤肉在室温下放置30分钟。同时，在烤箱中间放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。把烤架放在烤盘或结实的有边烤盘里。(如果你喜欢的话，可以在锅里铺上箔纸，这样更容易清理。)
• 在烤肉的每一面都撒上盐和胡椒调味。打开排气扇。在一个大的sauté平底锅里用中火加热油。油热后，将肉的各个面都煎成褐色，包括末端，每面煎大约4分钟。把肉放到烤盘里。在你准备饼皮的时候放一边冷却。
• 在一个中等大小的碗里，混合面包屑，大蒜，青葱，百里香，马郁兰，1/2茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒。将融化的黄油倒入面包屑混合物中;搅拌混合。用橡皮抹刀在牛肉的顶部和侧面涂上芥末。用手轻轻将面包屑混合物压入芥末酱中。
• 烤牛肉，直到插入肉最厚部位的即时读数温度计达到125华氏度(半熟)，烤里脊肉约需60分钟，烤上腰肉约需60至80分钟，取决于其厚度。(为了防止饼皮过度褐化，烤30分钟后开始检查，当饼皮变成金黄色时，用铝箔包好。)
• 同时，做好horseradish-mustard酱．
• 从烤箱中取出烤肉，让肉静置10到20分钟(肉会在静置时继续煮)，然后切成1/2英寸厚的薄片。

来自加州或澳大利亚的赤霞珠或赤霞珠-梅洛混合葡萄酒，其浓郁的浆果风味和强劲的单宁会与这款烤肉完美搭配。